Community Shared Agriculture in Bierbeek
We hebben dit jaar een nieuw soort cichorei op ons veld: Puntarelle. Een mooie, lekkere aanvulling op ons radicchio-aanbod.
Deze bijzondere groente is zeer geliefd in de streek rond Roma waar een kenmerkend recept ontstaan is: ‘Puntarelle alla romana’. Lees verder “Puntarelle”
Dit heel bijzonder recept ontdekt bij David Lebovitz. Hoewel de taart heel chique presenteert, is het eigenlijk een heel simpel recept.
Het recept wordt met witloof gemaakt, maar je zou het ook met een Radicchio di Treviso kunnen maken.
Een gietijzeren pan is bijna onontbeerlijk . Lees verder “Tarte tatin van gekarameliseerde witloof en blauwe kaas”
Ingrediënten
(voor 2 pizza’s)
Voor het deeg:
500 g tarwebloem
20-25 g verse gist of 1 zakje (8 g) droge gist
10 g zout
2 eetlepels olijfolie
300 ml lauw water Lees verder “Pizza met radicchio en gorgonzola”
Ingrediënten
(voor 3-4 personen)
350 g arborio rijst
Een halve krop rode radicchio
150 g Camembert
1 sjalot
70 g grof gehakte walnoten + een paar voor decoratie
geraspte parmezaanse kaas naar smaak
ongeveer 1,5 liter groentebouillon
olijfolie Lees verder “Risotto van radicchio, camembert en walnoten”
Ingrediënten
(voor 4 personen)
500 g spruitjes, doorgesneden
1 eetlepel olijfolie
Zeezout
2 eieren
1 krop radicchio, in 2 gesneden en in dunne reepjes
100 g in blokjes gesneden spek of pancetta
1 theelepel Dijon mosterd
2 eetlepels rode wijn
Azijn Lees verder “Gegrilde spruitjes salade met radicchio, Mimosa ei en spekjes vinaigrette”
Ingrediënten
(voor 4 personen)
¾ kop walnoten
2 ansjovisfilets op olie, uitgelekt, fijngehakt
1 teen knoflook, fijn geraspt
¼ kop olijfolie
2 eetlepels witte wijn azijn
1 theelepel citroenzeste, fijngeraspt
1 eetlepel vers citroensap
Zout en versgemalen peper
2 kleine kroppen Treviso radicchio, in de lengte in fijne reepjes gesneden
1 stengel selder, dun gesneden
4 radijsjes, dun gesneden
½ kop verse peterselie, gesneden Lees verder “Treviso en radijs salade met walnoot-ansjovis dressing”
Ingrediënten
(voor 4 personen)
4 eetlepels olijfolie
700 g radicchio, schoongemaakt
Sap van ½ citroen, gezeefd
Zout en peper Lees verder “Radicchio al forno”
Ingrediënten
(voor 4 personen)
4 kropjes radicchio, in reepjes
5 eetlepels olijfolie
2 eetlepels wittewijnazijn
4 hardgekookte eierdooiers
Zout en witte peper Lees verder “Radicchio Mimosa”
Ingrediënten
(voor 4 personen)
25 g boter, plus iets extra’s voor de schaal
8 kropjes radicchio
2 eetlepels parmezaan, vers geraspt
40 g parmezaan, geschaafd
zout en peper Lees verder “Radicchio met parmezaan”
De eenvoud zelf. Radicchio kan je grillen in de oven onder de grill, op een grillpan, of op de barbeque. Tijdens de radicchioworkshop, hebben we dit gedaan op houtskool. Overheerlijk.
Ingrediënten
Olijfolie
Zout
Peper
Bereiding
Maak de radicchio schoon en snij in vieren. Bestrijk rondom met olie en leg de stukken op de grillrooster. Schuif de rooster circa 10 cm onder de grill van een op 200 graden voorverwarmde oven. Rooster de radicchio ongeveer 8 minuten. Keer de stukjes in tussentijd regelmatig om.
Leg de radicchio in een schaal. Strooi er zout over en maal er royaal zwarte peper over.
Dek de schaal circa 2 minuten af en dien direct op.
Radicchio!
Zo’n mooie, veelzijdige groenten, zo weinig gekend.
Familie van witloof en andijvie en zelfs de paardenbloem, radicchio heeft zijn oorsprong in het noordoosten van Italië. Deze prachtige groente is heel veelzijdig, bevat veel voedingsstoffen, bewaart goed en kan groeien van de herfst tot diep in de winter. En het is lekker!
Maar onbekend is onbemind, zeker?
Hier wat drempelverlagende tips om er mee aan de slag te gaan.
→ Denk aan witloof! Je kan radicchio zoals witloof klaarmaken, zowel rauw als gebakken
→ Laat je niet afschrikken door het bittere. Dit is heel relatief.
→ Hoe lichter de kleur, hoe zoeter de smaak. (De witte is de allerzoetste.)
→ De binnenste bladeren in de krop zijn zoeter dan de buitenste.
→ Indien het toch té bitter is, kan je de bladeren enkele minuten in ijswater leggen om de smaak te verzachten. Het grillen van radicchio maakt het ook minder bitter.
→ RAUW – perfect als sla te eten, zeker de zoeter variëteiten of delen.
– Combineren met noten, kaas (blauwe!), fruit, rucola, hard gekookte eieren, spekjes, olijfolie, balsamico…
→ Gebakken / gekarameliseerde / gegratineerd / geroosterd / gestoofd / gegrild (vergeet de balsamico niet)
→ Risotto!
En zo voort.
Succes!!
Foto- en inspiratiebronnen:
https://www.delicious.com.au/recipes/radicchio-pear-salad-blue-cheese-walnuts-recipe/1ik9313d
https://tastefoodblog.com/2021/01/27/balsamic-braised-radicchio/
https://www.tegut.com/rezept/radicchio-risotto-mit-parmesan.html
