Alle berichten

Posted on

Chips van groenten

Tijdens onze ‘Chips en Dips’ avond, hebben we een reeks ‘chips’ geproefd van verschillende groeten: boerenkool, wortelen, pastinaak, pompoen, biet…

‘The sky’s the limit!’

Je vindt een paar recepten al op deze website, zoals voor boerenkool en pastinaak.

Verder kan je zelf gewoon zoeken. In de oven bakken met olijfolie en zout, de frietketel gebruiken…. veel mogelijkheden!!!

Posted on

Geroosterde wortel met Habanada dipsaus

Dit lekker recept ontdekt en de zeer pikante Habanero pepers vervangen met onze heerlijke ‘Habanada’ of ‘NuMex Suave’ pepers. Overheerlijk!

Ingrediënten

3 lookteentjes, zonder vel
2 el olijfolie
1 grote wortel, in de lengte in 4 gesneden
½ ajuin
2 Habanada pepers
1 limoen
1 tl zout
2 tl witte wijn azijn
+/- ½ ‘cup’ water

Voorbereidingen

Verwarm oven voor @ 220°. Leg een vel bakpapier op een bakplaat.

Doe alle groenten op de bakplaat met een beetje olijfolie. Bak +/- 25 minuten. Draai de groenten een paar keer om tijdens het bakken.

Doe alles in de mixer, samen met de olijfolie, limoen, zout en azijn. Voeg de helft van het water en desnoods wat meer om een goede textuur te bereiken.

Opdienen met chips, crudités….

Fantastisch!!!

Bron: https://vanillaandbean.com/roasted-habanero-carrot-salsa/

Posted on

Miso-Labneh ajuindipsaus

Nog een lekkere dipsaus van onze ‘Chips en Dips’ avond. We zijn grote fan van gekarameliseerde ajuinen…

Ingrediënten

¼ ‘cup’ olijfolie
2 ajuinen
Zout
2 el witte miso
1 el rode wijn azijn
1 ½ ‘cup’ labneh
3 el bieslook, fijn gehakt
Zwarte peper
1 tl suiker (heb ik niet gebruikt)
Crackers, crudités … om mee te dippen

Voorbereidingen

De ajuinen karamelliseren.
(Hier een voorbeeld van hoe je dit doet. Belangrijk om je tijd hiervoor te nemen! Dit duurt meer dan ¾ uur… Ik voeg er ook een beetje zout bij. Dit maakt dat de sappen iets sneller vrijkomen in de pan.

Na 45 – 55 minuten, je vuur afzetten en miso en azijn toevoegen. Proef en voeg desnoods meer zout of azijn toe naar smaak.

Laat de ajuinen afkoelen, dan fijn hakken. Doe alles in een grote kom, voeg de labneh, bieslook en peper toe. Proef en voeg desnoods wat zout of suiker (voor mij helemaal niet nodig, zeker met onze zoeten ajuinen) toe om alles in balans te brengen.

Garneren met bieslook, dien op met chips, crudités…

Bron: https://cooking.nytimes.com/recipes/1027338-miso-labneh-onion-dip

Posted on

Rode biet dipsaus met Labneh

Nog een recept uit de reeks ‘dipsausen’ van het ‘Chips en Dips’ avondje. Boeiend omdat die van rauwe (rode, gouden…) bieten gemaakt wordt!

Ingrediënten

1 tl chile vlokken

1 biet, evt. geschild (heb ik niet gedaan) – in grote stukken gesneden
1 ‘cup’ walnoten, getoast plus wat extra als garnering
Sap van 1 citroen, plus wat extra ook voor zest
1 el granaatappelmelasse*
1 tl chilevlokken
1 look teentje, gepeld
1 tl zout
½ ‘cup’ olifolie
Vers gemalen peper
1 ‘cup’ labneh
Chips, pita….
Evt. wat komkommer in stukken om mee te dippen

Voorbereiding

Doe de biet(en), walnoten, citroensap, granaatappelmelasse, chilevlokken, look en zout in de mixer. Pureer op hoog tot alles is fijn gemalen. Olijfolie toevoegen, puree opnieuw. Proef en voeg desnoods citroensap, zout en peper nog toe.

Doe de labneh in een kop en de bietendip hier bovenop. Wat extra olijfolie er nog bij en wat gehakte walnoten. Doe een beetje citroenzest er nog bij. Opdienen met pita of chips, of stukken komkommer of wortel om mee te dippen.

* Bij de Al Taj in Leuven te vinden – zoek een versie zonder toegevoegde suiker.

    Bron: https://cooking.nytimes.com/recipes/1020270-beet-dip-with-labneh

    Posted on

    Pompoendip met mango en curry

    Nog een heerlijke dipsaus van ons ‘Chips en Dips’ avondje. Deze van Steffi.

    Ingrediënten

    400 g flespompoen (in blokjes van 1 cm)
    2 teentjes knoflook (ongepeld)
    2 el olijfolie
    1 tl curry madras-poeder
    ½ tl fijn zeezout
    ½ mango (in blokjes)
    1 limoen (de schil geraspt + de helft uitgeperst)
    1 cm gember (fijngeraspt)
    ½ rode peper (zaadlijst verwijderd en fijngehakt)

    Bereiding

    1. Verwarm de oven voor (elektrisch: 220°C / hetelucht: 200°C). Meng de pompoenblokjes met de knoflook, de olijfolie, het currypoeder en het zeezout. Rooster in ca. 30 minuten zacht en gaar in de oven.
    2. Duw de teentjes knoflook uit de schil en doe samen met de pompoen in een blender. Voeg de mango, de geraspte limoenschil, de gember, de rode peper en het sap van ½ limoen toe. Pureer glad. Breng de dip eventueel op smaak met meer zout.
    3. Schep de dip op een schaal en garneer met pompoenpitten, koriander, rode peper en sesamzaad. Lepel er wat kokosmelk op. Serveer met naan.

    Opmerking van Steffi: “Persoonlijk vond ik het net wat te droog dus ik zou nog wat extra water of olijfolie aanraden :)”

    Bron: https://www.foodiesmagazine.nl/recepten/pompoendip-met-mango-en-curry/

    Posted on

    Spicy rodebietjesdip met geitenkaas

    Het tweede lekker recept van Chris van onze ‘Chips en Dips’ avondje!

    Ingrediënten

    • 3 dikke rode bietjes
    • 2 el olijfolie
    • 1 el verse tijm
    • 1 tl vloeibare honing
    • Zeezout
    • Peper
    • 1 tl granaatappelmelasse
    • 1 el tahinpasta
    • 1 el magere yoghurt
    • Een snuifje chili flakes
    • 2 el gehakte hazelnootjes
    • 1 vers geitenkaasje
    • Bladpeterselie

    Keukenmateriaal

    • Oven 
    • Blender
    • Scherp koksmes 
    • Ovenschaal
    • Pan

    Bereidingswijze

    1. Verwarm de oven voor op 200 °C.
    2. Schil de rode bietjes en snij ze in partjes. Doe de partjes biet in een ovenschaal en bestrooi met de tijm. Besprenkel met de olijfolie en de vloeibare honing, en kruid met zwarte peper en grof zeezout. Meng goed door elkaar.
    3. Rooster ± 30 min. in de voorverwarmde oven tot de bietjes zacht en lichtjes gekarameliseerd zijn.
    4. Mix de gare bieten met het kookvocht uit de schaal, de tahin, de granaatappelmelasse, de chiliflakes en de yoghurt in de blender tot een gladde dipsaus. 
    5. Hak de hazelnootjes grof en rooster ze kort in een droge pan.
    6. Doe de dip in een schaal en werk af met de hazelnootjes, wat verkruimelde geitenkaas en gehakte bladpeterselie.
    7. Serveer als dip bij versgebakken pastinaakchips. Smakelijk!

    Posted on

    Pastinaakchips

    Een paar lekkere recepten van Chris van onze ‘Chips en Dips’ avondje. Heerlijk!

    Ingrediënten

    • 2 grote pastinaken, geschild
    • 1 el olijfolie
    • Grof zeezout / (gerookt) paprikapoeder / knoflookpoeder

    Keukenmateriaal

    • Oven
    • Scherp koksmes of mandoline (optioneel)
    • Bakpapier

    Bereidingswijze

    1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
    2. Schil de pastinaken met een dunschiller en snijd ze in flinterdunne plakken, of gebruik een mandoline als je die hebt. Meng de plakjes in een kom met de olijfolie. .
    3. Wrijf de overtollige olijfolie van de pastinaakplakjes en leg ze los van elkaar op een met bakpapier beklede bakplaat en bak in +/- 10 minuten goudbruin. Steek een houten leopl tussen de ovendeur, zodat de stoom kan ontsnappen en let op dat de chips niet te bruin worden. Laat ze afkoelen tot ze knapperig en krokant zijn.
    4. Kruid naar smaak: lekker met wat knoflookpoeder, grof zeezout of gerookte paprika. Ook met versgehakte rozemarijn zijn ze heerlijk.
    5. Dien de pastinaakchips zo snel mogelijk op, want ze verliezen — in vergelijking met de klassieke aardappelchips — sneller hun crunch.

    Alternatief: Wil je pastinaakchips die langer krokant blijven? Frituur ze dan in zonnebloemolie op 200 °C en laat ze uitlekken op keukenpapier.

    Serveertip Lekker met deze spicy rodebietjesdip 

    Posted on

    ‘Pickle’ van de ‘Zes Seizoenen’

    We stonden gisteren op het Korte Keten Marktje bij ‘t Legumenhofke.

    Omdat we momenteel veel (grote) radijzen hebben staan, dacht Anne dat het leuk zou zijn om een ‘pickle’ recept klaar te maken om te kunnen laten proeven.

    Ik greep terug naar mijn lievelings-‘Zes Seizoenen’-kookboek van Joshua McFadden. Hij is gek op ‘pickle’s’ en ik gebruik zijn basisrecept voor verschillende groenten, zoals vorige winter met onze zoete ajuinen nu voor de eerste keer met radijzen. Overheerlijk. (En mooi!)

    Read more: ‘Pickle’ van de ‘Zes Seizoenen’

    Ik spreek liever over een ‘pickle’-recept omdat in de Nederlandse taal ‘pekelen’ een bewaartechniek is op basis van een zoutoplossing. Zelfs in het Engels beschrijven het onderstaand recept als een ‘brine’, die eigenlijk ook een zoutoplossing (pekel) is… heel verwarrend!

    Maar terwijl er in dit recept wat zout inzit, azijn speelt hier de hoofdrol. Dus het gaat eerder over bewaren door ‘in het zuur te leggen’ dan over fermenteren (met zout)…. en is (wat mij betreft) lekkerder. 😉

    Je kan dit recept gebruiken om heel wat uiteenlopende groenten op te leggen: radijzen, rapen, ajuin, bieten, wortelen, bloemkool, komkommer (of course), venkel, prinsessenbonen, courgette…. soms met wat extra kruiden erbij. (Zie het boek voor meer info – echt een aanrader!)

    Basis ‘pickle’-recept voor groenten

    • 125 ml rijstazijn
    • 1 el wittewijnazijn 
    • 375 ml heet water
    • 5 el suiker (ik durf wat minder te gebruiken)
    • 1 el + 1 koffielepel zout

    Alles mengen en roeren tot het zout en suiker opgelost zijn.

    Bokaal vullen met pekelmengsel tot de groenten onderstaan en het bokaal vol is. Afdekken en in de frigo bewaren tot 2 maand. Beginnen proeven na 12 uur! 

    Posted on

    Dopbonen!

    Oogsters kennen tuinbonen en dopbonen die je moet doppen, maar dopbonen?

    Minder gekend dan in onze buurlanden maar o zo lekker!

    In de winkel vind je allerlei droogbonen of bonen uit blik, maar voor een korte periode van het jaar kan je op De Witte Beek genieten van verse dopbonen.

    Alle bonen die je gewoon aan de plant laat hangen worden steeds dikker en droger en kunnen altijd gedopt worden (zelfs de geliefde ‘prinsessenboontjes’) – zo bewaart men ook zaad om het opnieuw te kunnen zaaien…

    Maar we zetten al jaren 2 variëteiten bonen, speciaal om vers (en droog) te kunnen doppen: ‘Stokkievietsboon’ of ‘Borlotti’ bonen en ‘Feuerbohnen’ / ‘Pronkbonen’ / ‘Scarlet Runner Beans’.  Waarom deze twee soorten? Ze geven grote, lekkere en prachtige bonen (en het ook wil ook wat, hè?)!

    Als je bonen vers wil eten, zoek je de dikste peulen die al beginnen op te drogen – vergelen zoals in de rechter foto, of helder rode / witte peulen die niet meer rood / groen zijn in de linker foto.

     

     

     

     

     

     

     

    Het leuke van verse dopbonen is dat ze snel klaar zijn – 15-20 minuten koken zou voldoende moeten zijn. Hoe ouder / rijper de bonen, hoe droger en hoe langer je ze moet koken.  Als ze helemaal droog zijn, laat je eerste een nacht in een pot water weken.

    SUPER lekker! Gewoon als bijgerecht, of als basis voor een Chile sin (of con) carne…
    Een paar recepten elders op de website….