Alle berichten

Posted on

Soep ‘groen’

De winterpostelein is in uitverkoop, dus moest ik terug aan Claire haar recept denken:

Soep ‘groen’

1 ajuin / sjalot
1 ‘pakje’ kervel
1 ‘pakje’ postelein
3-4 prei
2 soeplepels havervlokken (‘onctueux’ smeuig ?)
1 koffielepel baksoda (bicarbonaat)

Ajuin in een beetje olijfolie bakken, alle andere groenten in stukken snijden en toevoegen
1 L water toevoegen (niet te veel, altijd best bijgieten achteraf)
Havervlokken en baksoda toevoegen
Snuifje zout / of bouillon blokje
Roeren en laten koken 4 à 5 min
Goed mixen
Serveren met een beetje room
Last but not least: kleur blijft super mooie groen dankzij de bicarbonaat : dit geldt ook voor alle groene groenten (princessenbonen, broccoli, prei, courgette, …enz). Een nadeel is wat schuimvorming.  In het algemeen, is dit minder als je de groenten wast als je ze minder lang kookt.

Posted on

Pizza van boerenkool

Dit recept heb ik van Gerd binnengekregen – ziet er lekker uit!

Vanavond een heerlijke pizza met jouw superlekkere boerenkool gemaakt:

Boerenkool zeer fijn snijden, ui (of sjalot) en look fijn snijden, kruiden met peper en zout. Alles stoven in wat olijfolie.

Boerenkool, ui en look verdelen over een pizzadeeg.

Tomatenpuree met mate erover verdelen (mag niet te nat zijn).

Reepjes ham erover (of iets anders).

Plakjes mozzarella erover.

Peper, zout, oregano en olijfolie er over sprenkelen en in de oven doen.

Zeer lekker en snel klaar!

Posted on

Carpaccio van rode biet

Dit recept heb ik van Claire binnengekregen – een enthousiaste nieuwe deelnemer en blijkbaar geïnspireerde kok! Dit zou haar favoriete manier zijn om rode biet te eten.

Werkwijze

Gewoon de rauwe bieten met een borstel wrijven onder het water om ze schoon te maken. Hoeft niet te schillen. Met de fijnste (1/2 mm) dikte van een ‘mandoline’ de biet snijden: de schijfjes moeten echt soepel zijn (schone ronde schijven).

Maak een zachte vinaigrette (balsamico azijn, olijfolie, snuifje suiker, of honing, peterselie, peper, zout …) en doe dit op de bietenschijven. Roeren en laten rusten ongeveer 1/2 u (mag veel meer): de bieten verliezen een beetje sap en worden malser.

Je kan de bietjes als carpaccio eten met een krokante grissini, parmesan en humus of pastinaakpurée in het midden van de bord. Mag ook met droog gebakken sesam, pijnboompitten,…

Posted on

Dipsaus van geroosterde paprika

Ik heb een nieuw kookboek waar ik heel blij mee ben.  Deborah Madison is een grote naam in vegetarisch koken in de V.S.  (En ik heb geen foto gemaakt van het gerecht, dus laat ik het boek zien. 😉

Het eerste recept dat ik hieruit klaar heb gemaakt was al een schot in de roos. We hebben voor het moment zo veel paprika’s op het veld – tijd om op zoek te gaan naar lekkere paprikarecepten!

‘Smoky Roasted Pepper Salad with Tomatoes and Lemon’ is het geworden. Al uitgeprobeerd en goedgekeurd op de boerenmarkt vorige week!

Ingrediënten

  • 4 zoete paprika’s met dikke wanden (zeg je dat zó in het Nederlands?)
  • 1 pikante peper
  • 3 el olijfolie
  • 1 kg rijpe tomaten, gepeld, (zonder pitjes), in blokjes gesneden
  • 1 tl zoete of gerookte paprikapoeder (heerlijk met die gerookte paprikapoeder als je die kan vinden)
  • 1/4 tl komijnzaad, droog geroosterd en gemalen
  • 2 el platte peterselie
  • zeezout
  • 1-2 tl citroenzeste
  • vers gemalen peper
  • 1 citroen, in vier gesneden, om af te werken

Werkwijze

Paprika’s en peper in de oven roosteren tot ze zacht worden en de vellen donkerder worden. Leg ze daarna in een kom met een bord op en laat ze een tijdje ‘zweten’. Daarna kan je zonder moeite de vellen eraf trekken (op voorwaarde dat het dikwandige paprika’s waren – anders blijft er nu niets over). Ze nu in stukken snijden.

Olijfolie opwarmen en de stukken tomaat hierin bakken tot het geheel wat ingedikt is (15 minuten) – regelmatig roeren. Paprika’s en peper toevoegen, samen met paprikapoeder, komijn, peterselie en een beetje zout. Pan van het vuur halen en de citroenzeste toevoegen. Zout en peper naar smaak.

Opdienen op kamertemperatuur of koud. Afwerken met extra peterselie en verse citroen.

Posted on

Pompoenen bewaren en eten

Ik merk dat ik elk jaar opnieuw deze informatie moet geven bij het verdelen van de pompoenen. Misschien interessant om het gewoon standaard op de site te zetten!

Het narijpen van pompoenen

In tegenstelling tot wat je leert als je gewoon in de winkel gaat kopen om die avond in de soep te draaien, moeten de meeste pompoenen nog NARIJPEN na het oogsten. Hiermee worden ze nog zoeter en lekkerder. Dit verschilt per ras:

Rood Hokkaido – je mag ze nu eten, bewaart een paar maand

Groen Hokkaido – 1 maand laten narijpen, bewaart goed

Butternut – 1 maand laten narijpen, bewaart goed

Futsu Black – 1 maand laten narijpen, bewaart goed

Delicata – 2 weken laten narijpen – heel zoet (de lievelingspompoen van veel Amerikanen – gewoon in 2 snijden en in de oven bakken)

Oregon Sweet Meat – 2 maand laten narijpen – bewaart goed (6 maand).  Dit zaad heb ik van Carol Deppe: http://www.caroldeppe.com/. In twee snijden, in de oven bakken, dan zó eten, soep maken, pie maken, invriezen. Haar favoriete pompoen.

Hoe bewaren?

Je brengt je pompoenen eerst een week binnen – lekker warm en droog – om ze volledig te laten opdrogen. Daarna vorstvrij leggen. Regelmatig controleren. Pompoenen zonder steel eerst opeten.

Hoe klaarmaken?

Ik merk dat de doorsnee Belg dikwijls alleen maar aan ‘pompoensoep’ denkt bij pompoenen.  Zonde is dit! Je mag gerust deze fantastische groente zeer veelzijdig inzetten. Hier wat inspiratie: http://www.dewittebeek.be/category/pompoen/ Pompoenen zijn het lekkerste uit de oven. Gewoon in twee snijden, op een bakplaat leggen en bakken tot je er met een vork in kan prikken. Heb je er te veel? Gebakken pompoen of ‘pompoenpuree’ vriest perfect in om er eventueel later nog soep of ‘pumpkin pie’ of ‘pompoenbrood’ van te maken.

Posted on

Gazpacho!

Wow! Super lekker en super snel en alles nu op het veld te vinden! Bedankt, Louise, voor het lekker recept.

Ingrediënten

+/- 650 g tomaten
Halve komkommer
1 rode paprika
1 pepertje
1 rode ui
1 teentje look
1 soeplepel dubbele tomatenconcentraat
35 g olijfolie
30 g witte wijn of xeres azijn
Peper, zout, tabasco naar smaak

Alles blenden.

That’s it!

Posted on

Wortelcake

Zeer geliefd in de V.S., maar hier nog steeds (te) weinig gekend. Nochtans super lekker.

Ingredienten
Cake:
250 gr zelfrijzende bloem
250 gr suiker
1 pakje vanilesuiker
1 theelepel bakpoeder
1 theelepel bicarbonaat
1 theelepel zout
1 theelepel kaneel
400 gr fijngeraspte wortelen
4 eieren
1,5 dl zonnebloemolie

Topping:
50 gr zachte ongezouten boter (kamertemperatuur)
100 gr poedersuiker
1 doos Philadelphia-kaas natuur
1 pakje vanillesuiker Continue reading “Wortelcake”

Posted on

Geroosterde wortelsoep met bieslook

Een vriendin heeft mij dit recept doorgestuurd. Ik ben een grote fan van geroosterde groenten, dus dit kan niet slecht zijn! (Snel vertaald uit het Engels, waar ze soms andere maten gebruiken zoals ‘cups’ (= 235 ml…)

4 ‘koppen’ wortelen in grove stukken
3 teentjes look (in het vel)
1/4 ‘kop’ uien
1 el olijfolie
1/4 tl verse tijm
zout en peper
2-4 ‘koppen’ groenten- of kippenbouillon
1/2 tl suiker (volgens mij niet nodig als je met goede wortelen werkt! 😉
1 tl  witte azijn
Verse bieslook

Oven voorverwarmen tot 220°.

Bakplaat bedekken met bakpapier. Wortelen, uien, lookteentjes, olijfolie, zout, peper en tijm mengen en op bakplaat leggen. 15 minuten in de oven bakken, dan even roeren en nog eens 10 minuten bakken.

Plaat uit de oven halen. Look uit hun velletjes halen. Alles in een pan doen, 3 ‘koppen’ bouillon toevoegen, 15-20 minuten rustig koken tot wortelen zacht zijn.

Vuur afzetten, 10 minuten laten staan, mixen met azijn. Indien te dik, nog wat bouillon toevoegen. Evt. bijkruiden.

Afwerken met bieslook.

Bron: http://www.dailyunadventuresincooking.com/recipe/roasted-carrot-soup-with-chives/

Posted on

Spitskool wok

Weeral inspiratie van Louise:Spitskool wok

“Omdat de spitskolen op moeten heb ik hier nog een eenvoudig receptje die misschien wat mensen kan inspireren. Ik gebruik hier maar een halve spitskool, de andere helft kan je bv gebruiken voor rauw (de kleine blaadjes) of op te vullen met vanalles (grote bladen). Ik had kalfslapjes liggen in mijn koelkast dus heb ik het hiermee gedaan maar je kan het vervangen door iets anders (kip, scampi’s) of gewoon veggie laten (kaas past hier niet echt). De tuinboontjes had ik nog van dit weekend, die heb ik wel 2x gedopt, ik vind die dan op hun lekkerst. Voor de mensen die geen mirin of rijstazijn hebben kan je gewoon zoetzure saus gebruiken maar niet te veel anders komen de groentjes niet tot hun recht. Zout moet niet want sojasaus is al zoutig.”

Ingrediënten:

·       4-tal wortelen, in “tagliatelle” geraspt met dunschiller
·       Halve spitskool, in reepjes
·       Tuinboontjes (2x gedopt)
·       Chinese rijstnoedels (1 min laten voorgaren in kokend water, daarna laten uitlekken)
·       Pindanoten (klein handje)
·       Teentje look
·       1 Citroengras
·       Gember stukje van 5 cm in kleine stukjes gesneden
·       Soja saus
·       Mirin
·       Rijstazijn
·       Handvol basilicum
·       Mag maar hoeft niet: kleine stukjes lees, kip, scampi’s, tofu, …

Look, gember en citroengras aanstoven in wok met arachideolie
Spitskool en wortels toevoegen, constant mengen hoog vuur
Vlees/kip/scampi’s/… toevoegen
Wanneer alles bijna gaar zijn de andere ingrediënten toevoegen

Alles moet nog “al dente” zijn

Smakelijk!

Posted on

Oost-indische kersboter

Ik ben dit recept eerst tegengekomen op een foto en moest raden wat de ingrediënten waren. Dit had ik nooit kunnen raden! Uitproberen!

Ingrediënten

  • 1/3 kop Oost-indische kers, verschillende kleuren, gehakt
  • 115 gr boter, kamer temperatuur
  • 1/2 teen verse look – fijn gehakt
  • 1 kl ui stengel (het dikke boven de ronding en het groene), fijn gehakt
  • 1 kl bladpeterselie
  • 1/2 kl verse tijm, gehakt

Werkwijze

Roer alles samen en laat tenminste een uur (of beter een nacht) rusten. Serveren op warme brood of groenten.

Bron: www.kgi.org

 

Posted on

Rabarbertaart

Ah, ook iets lekkers met rabarber!

Dit recept binnen gekregen van Louise. Ik had toevallig ook vorige maand een Franse recept voor rabarbertaart gezien die zeer vergelijkbaar was. Ik heb een kleine toevoeging uit dit tweede recept hierbij gezet (speculoos).

Ingrediënten:
500 g rabarber in stukjes van ongeveer 2 cm
3-4 eieren
50g boter
250g suiker
50 g bloem
Snuifje kaneel
Kant en klaar bladerdeeg
Speculoos

Werkwijze:
Bladerdeeg uitrollen in taartvorm en gaatjes in prikken met vork
Speculoos verkruimelen en hierop leggen.
Rabarber in leggen
Suiker + bloem + kaneel mengen en over de rabarber strooien
Eieren loskloppen, gesmolten boter toevoegen en over de rabarber gieten
Ongeveer 30-40 min in de oven op 180°C
Laten afkoelen op een rooster en klaar!!

 

 

 

Posted on

Rarbarber crumble 1

Dringend tijd om nog wat rabarber recepten te delen!

Hier een eerste versie van een crumble, rechtstreeks van Rowan uit Engeland, ‘the land of crumble’. 😉  (met een paar ‘vertalingen’ er bij, waar je ook merkt dat keukenmaten in andere landen echt anders zijn: waar in Engeland of de V.S. ‘tablespoons’ staan, gebruiken we hier ml of g… het is soms wat zoeken! )

Continue reading “Rarbarber crumble 1”