Community Shared Agriculture in Bierbeek
Tijdens onze ‘Chips en Dips’ avond, hebben we een reeks ‘chips’ geproefd van verschillende groeten: boerenkool, wortelen, pastinaak, pompoen, biet…
‘The sky’s the limit!’
Je vindt een paar recepten al op deze website, zoals voor boerenkool en pastinaak.
Verder kan je zelf gewoon zoeken. In de oven bakken met olijfolie en zout, de frietketel gebruiken…. veel mogelijkheden!!!
Nog een recept uit de reeks ‘dipsausen’ van het ‘Chips en Dips’ avondje. Boeiend omdat die van rauwe (rode, gouden…) bieten gemaakt wordt!
Ingrediënten
1 tl chile vlokken
1 biet, evt. geschild (heb ik niet gedaan) – in grote stukken gesneden
1 ‘cup’ walnoten, getoast plus wat extra als garnering
Sap van 1 citroen, plus wat extra ook voor zest
1 el granaatappelmelasse*
1 tl chilevlokken
1 look teentje, gepeld
1 tl zout
½ ‘cup’ olifolie
Vers gemalen peper
1 ‘cup’ labneh
Chips, pita….
Evt. wat komkommer in stukken om mee te dippen
Voorbereiding
Doe de biet(en), walnoten, citroensap, granaatappelmelasse, chilevlokken, look en zout in de mixer. Pureer op hoog tot alles is fijn gemalen. Olijfolie toevoegen, puree opnieuw. Proef en voeg desnoods citroensap, zout en peper nog toe.
Doe de labneh in een kop en de bietendip hier bovenop. Wat extra olijfolie er nog bij en wat gehakte walnoten. Doe een beetje citroenzest er nog bij. Opdienen met pita of chips, of stukken komkommer of wortel om mee te dippen.
* Bij de Al Taj in Leuven te vinden – zoek een versie zonder toegevoegde suiker.
Bron: https://cooking.nytimes.com/recipes/1020270-beet-dip-with-labneh
Het tweede lekker recept van Chris van onze ‘Chips en Dips’ avondje!
Ingrediënten
Keukenmateriaal
Bereidingswijze
We stonden gisteren op het Korte Keten Marktje bij ‘t Legumenhofke.
Omdat we momenteel veel (grote) radijzen hebben staan, dacht Anne dat het leuk zou zijn om een ‘pickle’ recept klaar te maken om te kunnen laten proeven.
Ik greep terug naar mijn lievelings-‘Zes Seizoenen’-kookboek van Joshua McFadden. Hij is gek op ‘pickle’s’ en ik gebruik zijn basisrecept voor verschillende groenten, zoals vorige winter met onze zoete ajuinen nu voor de eerste keer met radijzen. Overheerlijk. (En mooi!)
Ik spreek liever over een ‘pickle’-recept omdat in de Nederlandse taal ‘pekelen’ een bewaartechniek is op basis van een zoutoplossing. Zelfs in het Engels beschrijven het onderstaand recept als een ‘brine’, die eigenlijk ook een zoutoplossing (pekel) is… heel verwarrend!
Maar terwijl er in dit recept wat zout inzit, azijn speelt hier de hoofdrol. Dus het gaat eerder over bewaren door ‘in het zuur te leggen’ dan over fermenteren (met zout)…. en is (wat mij betreft) lekkerder. 😉
Je kan dit recept gebruiken om heel wat uiteenlopende groenten op te leggen: radijzen, rapen, ajuin, bieten, wortelen, bloemkool, komkommer (of course), venkel, prinsessenbonen, courgette…. soms met wat extra kruiden erbij. (Zie het boek voor meer info – echt een aanrader!)
Alles mengen en roeren tot het zout en suiker opgelost zijn.
Bokaal vullen met pekelmengsel tot de groenten onderstaan en het bokaal vol is. Afdekken en in de frigo bewaren tot 2 maand. Beginnen proeven na 12 uur!
Magda heeft deze lekkere spread voor de Openvelddag klaargemaakt. Komt uit de Avalon keuken.
Continue reading “Spread van rodebiet”
Altijd zonde als het blad van de rode biet op de compost belandt! Hier wat inspiratie ontdekt op het web. Cindy heeft deze lekkere pesto ook tijdens de Openvelddag gedemonstreerd.
Hier weer een heerlijk recept van Claire – was ook te proeven op de Openvelddag.
Ik wist al een tijdje dat rode biet heel goed combineert met chocolade, dus, dit moest ik uitproberen! Ik vind het resultaat zeer geslaagd. Continue reading “Brownies met rode biet”
Ik was op zoek naar iets lekkers met rode biet en mijn oog viel op dit recept. Het kon niet slecht zijn! Continue reading “Soep van geroosterde rode biet en look”
En hier nog een lekkere dipsaus van rode biet, deze van mijn collega, Sigrid, van CSA De Klepper (https://deklepper.wordpress.com/).
Rode biet schillen, in blokjes snijden en beetgaar koken. Mixen met teentje look en feta. Klaar!
Lekker met “stokjes” (soepstengels of hoe noemen ze dat) of met groentestengels (koolrabi, selder, komkommer, etc.)
En nog een in de reeks van onderdelen van groenten die meestal op de composthoop belanden! Hoe kunnen zoveel mensen niet weten dat het blad van rode bieten zo lekker is? Heel snel klaar, super lekker.
Dit eenvoudig en lekker recept ergens gevonden… ik weet niet meer waar.
Oven voorverwarmen @ 220°. Bieten proper borstelen zonder te schillen. Bietenblad wassen.
Bieten op bakpapier op een bakplaat leggen. Meng met de olijfolie en kruiden. 45 minuten in de hete oven roosteren tot je met een vork in de bieten kan prikken.
Bieten een beetje laten afkoelen en dan schillen zonder ze onder water te houden. In vier snijden. Doe er wat goede olijfolie en balsamico op, samen met wat zout en peper (altijd lekker ;-). Even op zij zetten.
Verwarm een beetje olijfolie in een pan en bak de bietenbladeren kort tot ze verwelken.
Op borden opdien met de snijsla van onder, dan het bietenblad en de bieten, afgewerkt met geitenkaas en pijnboompitten. Smakelijk!
Nog een lekker recept met rode biet!
200 g gare geschilde rode bietjes
50g walnoten
½ venkelzaad of komijn
1 knoflookteen
Citroensap
Olijfolie
Zout
Mix de bietjes tot een puree (laat eventueel extra vocht uitlekken als je bietjes uit een voorgekookt pakje gebruikt). Verwarm de oven tot 180 ° en rooster de walnoten 5 min. . Hak ze daarna fijn. Rooster de zaadjes in een droge pan en vijzel ze daarna. Plet ook de knoflook. Voeg de olie en het citroensap en alle kruiden en noten nu toe aan de bietenpuree. Lekker als dip of bij een toastje.
Je kunt ook als extra sesampaste toevoegen, balsamico, of yoghurt.
Bron: ‘De moestuin van Mme Zsazsa’, Dorien Knockaert en Kim Leysen
Dit recept heb ik van Claire binnengekregen – een enthousiaste nieuwe deelnemer en blijkbaar geïnspireerde kok! Dit zou haar favoriete manier zijn om rode biet te eten.
Werkwijze
Gewoon de rauwe bieten met een borstel wrijven onder het water om ze schoon te maken. Hoeft niet te schillen. Met de fijnste (1/2 mm) dikte van een ‘mandoline’ de biet snijden: de schijfjes moeten echt soepel zijn (schone ronde schijven).
Maak een zachte vinaigrette (balsamico azijn, olijfolie, snuifje suiker, of honing, peterselie, peper, zout …) en doe dit op de bietenschijven. Roeren en laten rusten ongeveer 1/2 u (mag veel meer): de bieten verliezen een beetje sap en worden malser.
Je kan de bietjes als carpaccio eten met een krokante grissini, parmesan en humus of pastinaakpurée in het midden van de bord. Mag ook met droog gebakken sesam, pijnboompitten,…