Gazpacho van rode biet en framboos

Nog een bijdrage van Kristine aan de opendeurdag in september. Heerlijk!

Ingrediënten

200g rode biet
200g frambozen (of combinatie framboos/aardbei)
2 el honing
1 glas water
enkele takjes bieslook of daikon cress (kiemgroente)

Kook de roden bieten gaar, laat afkoelen en schil.
Was de frambozen en hou enkele apart voor de garnering.
Snij de bieten in stukken en mix in de blender fijn samen met de honing en de framboos.
Voeg fris water toe indien de gazpacho te dik is. Laat minstens 2h afkoelen in de  koelkast.
Werk af met enkele verse frambozen en fijngesnipperde bieslook of daikon cress.

Bron: Nest

Ravioli van rode biet en verse geitenkaas

Nog een recept van Kristine. Ziet er bijzonder uit!

Ingrediënten
2 gekookte rode bieten
6 kleine radijsjes
150g verse geitenkaas
enkele takjes verse bieslook
1 vers lente uitje
peper en zout
2 el pistacheolie
sap van 1/2 citroen
1 el pistachenoten

Schil de gekookte biet en snij in dunne plakken met behulp van een mandoline. Gebruik een uitsteekvormpje om mooie ronde plakken te bekomen. Leg de helft van de plakken op een bord. Versnij de radijzen met een mandoline. Leg een laagje vers gesneden radijzen op elke rode bietenplak. Meng de verse geitenkaas met de gesnipperde lente ui, peper uit de molen en zout. Spreid dit mengsel uit over de rode bieten plakken. Maak een vinaigrette van de pistacheolie, citroensap, peper en zout en besprenkel hiermee de vulling. Sluit de raviolis met een tweede schijf rode biet en werk af met wat zout, peper, gehakte pistachenootjes en verse bieslook.

Bron: Nest, en ook gevonden in Knack

Maki sushi’s van rode biet en boontjes

Kristine heeft dit prachtig en lekker gerecht klaargemaakt voor de opendeurdag in september.

Ingrediënten
 +/- 3 rode bieten
sushi rijst (+/- 300g)
2 vellen yaki-nori (zeewier vellen)
1 kommetje rijstazijn
+/-2 el wasabi
enkele gekookte boontjes (of groene asperges)
1 el zure room

Wrijf de rode bieten door de sapcentrifuge.
Kook de sushirijst cfr de instructies op het pak maar gebruik rodebietensap in plaats van water.
Leg een norivel met glanzende kant omlaag op een bamboematje.
Dop de vingers in rijstazijn en bedek het noriblad gelijkmatig met een fijne laag sushi rijst.
Smeer een beetje wasabi (opgelet sterke smaak!) over de rijst en leg de gekookte boontjes over het midden van de rijst.
Til het bamboematje op, hou de vulling op haar plaats en begin te rollen.
Rol van u weg en wikkel de nori om de rijst en de vulling.
Ontrol het matje en leg de sushirol op een snijplank, snij met een scherp mes in meerdere stukken.
Meng 2el wasabi met 1 el zure room en serveer de sushi’s met deze pasta.

Bron: Nest

Salade van gebakken rode biet met komijn

Mijn vriendin Caroline heeft dit lekker recept opgestuurd. Weer iets met gebakken groenten. 😉

450g rode biet (3-4)
2 el grove zeezout
1 el suiker
sap van 1 citroen, of naar smaak
1 el olijfolie
1 grote snuifje komijn
1 el platte peterselie, gehakt
Zout naar smaak

Rode bieten proper maken maar niet schillen. Bieten op zilver- of bakpapier leggen, zout erop doen en papier goed sluiten om een ‘papillote’ te maken. 2 uur @ 160° bakken. Na het einde zou je in de bieten moeten kunnen prikken.

Bieten laten afkoelen, dan schillen (het schil komt nu heel gemakkelijk los) en in stukjes snijden. Meng de rest van de ingredienten en giet ze over de bietjes. 1 uur laten marineren.
Opdienen op kamer temperatuur.

Bron: ‘The Food of Morocco’ van Paula Wolfert. In Morocco worden gemeenschappelijk broodovens blijkbaar ook gebruikt om ‘street food’ te bakken, zoals traag gebakken rode biet. Heerlijk zoet met een vleugje karamel.

Rode bietensoep

Hilde heeft dit recept opgestuurd. Haar kinderen zijn gek op rode biet.

Rode bietensoep (eigen variant op Poolse rode bietensoep)

5 à 7 rode bietjes
2 (bussels) pijpajuintjes
3 teentjes look
2 pastinaken
3 takjes groene selder (zonder de blaadjes)
(een wortel of) een 1/4 pompoen
(je mag er ook een (gekneusde) tomaat aan toevoegen)
Zout, peper, curcuma…
Platte peterselie

Alles fijn snijden, met olijfolie (of andere olie) laten sudderen, een beetje citroensap toevoegen (om de smaak van de rode biet goed tot zijn recht te laten komen), kruiden naar smaak (zout, zwarte peper, curcuma,…), +/- 2 liter kokend water aan toevoegen en even laten doorkoken. Naar het einde toe kan je er vermicelli (of andere fijne spaghetti sliertjes) aan toevoegen en tenslotte afwerken met fijngesneden (platte) peterselie.
Opdienen met een heerlijk stukje oud brood

(Om de soep een wat “zachtere” smaak te geven, voeg ik soms ook wat rode linzen toe, gewoon aan het begin laten mee sudderen).

PS: een tip voor de komende Halloween (ik ben daar zelf niet zo zot van, maar met jonge kinderen kan ik niet anders, dan er wat in mee te gaan): voor degenen die pompoensoep maken en dan ook misschien op 31 oktober: als je er (nadat je de soep hebt gemixt !) enkele kleine pastinaakjes (niet schillen, alleen wassen) even in laat meekoken, heb je op het eerste zicht precies heksevingers of andere botten in je soep zitten… griezelig ^~^ De stoerste kinderen durven wel zo’n dode vinger oppeuzelen

-dit even terzijde-

Hilde

Chutney van rode biet met verse maatjes en appel en groene boontjes

En nog rode biet inspiratie van Tie!

Ingrediënten
• 2 grote bieten (of 1 grote pot bieten(720 ml) uitgelekt)
• 1 middelgrote ui, heel fijngesneden
• 1 Spaanse peper, eventueel zonder zaadjes om het minder scherp te maken
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 50 gram bruine suiker
• ½ dl rode wijnazijn

Verse maatjes
1 appel
Groene boontjes
rode ajuin
olie en azijn
p en z

Bereidingswijze
Snij de bieten in kleine stukjes en doe alle ingrediënten bij elkaar in een pan met een dikke bodem.
Breng langzaam aan de kook en laat op laag vuur staan totdat de bietjes gaar zijn. Bij gebruik van reeds gekookte bietjes : hou ongeveer 30 minuten aan. Roer af en toe goed door en voeg wat vocht (azijn of water) toe als de chutney te dik dreigt te worden. Breng op smaak.
De chutney kan zowel warm, lauwwarm als koud worden gegeten en is in de koelkast ongeveer 1 week houdbaar.

Stoom groene boontjes, laat afkoelen, snij ze in kleine stukjes en meng ze met fijngesneden appel en gesnipperde ajuin, maak aan met olie en azijn en kruid af.

Dresseer bord met streep chutney die je met bolle kant soeplepel uitstrijkt, zet de maatjes op hun flank recht, bevestig de uiteindes met een tandenstoker aan elkaar, zet ze open en vul ze met het boontjes appel ajuinmengsel.
Smakelijk!

Dit laatste at in De Molen: heerlijk!!!!

Salade van rode biet, sinaasappel en gerookte kip

Dit recept kreeg ik doorgespeeld van Tie. Het ziet er lekker uit!

Ingrediënten
1 rode biet (voorgekookt)
1 sinaasappel
1 eetlepel dragonazijn
1/2 theelepel mosterd
1/2 teentje knoflook
2 eetlepels extra vergine olijfolie
zout en peper
1 geroosterde kipfilet
1/2 rode ui
Quinoa

Bereidingswijze
Kook de quiona zoals aangegeven op de verpakking
Snijd de voorgekookte biet in kleine stukjes.
Schil de sinaasappel en verwijder zo veel mogelijk de witte schil. Snijd de hele sinaasappel in dikke plakken en snijd de plakken vervolgens in 4 kwarten.

Meng de azijn, mosterd, knoflook in een kom en voeg er langzaam de olijfolie aan toe. Breng op smaak met zout en peper.
Maak de salade aan, dresseer met kip en quinoa

Pesto van rode biet

Ik heb dit lekker recept bij Velt ontdekt.

Ingrediënten:
2 grote rode bieten, geschild en gekookt
100g parmezaanse kaas
100g pijnboompitten
olie
peper
1 teentje look
peterselie (afwerking)

Doe alle ingrediënten behalve olie, peper en zout, in een foodprocessor/mixer en meng alles fijn. Voeg beetje bij beetje de olie toe totdat je een smeuiige emulsie krijgt. Werk af met peper en zout en peterselie.

Opmerking: in plaats van de bieten te schillen en koken, doe ik er wat olijfolie op en dan bak ik ze in een hete oven tot je erin kan prikken met een vork (evt. verwikkeld in zilverpapier). Daarna kan je ze heel gemakkelijk schillen en hebben ze een bijzonder lekkere smaak. 

Bron: Velt Ecosmos: http://ecosmos.velt.be/index.php?option=com_content&task=view&id=33