Ingrediënten
(voor 2 pizza’s)
Voor het deeg:
500 g tarwebloem
20-25 g verse gist of 1 zakje (8 g) droge gist
10 g zout
2 eetlepels olijfolie
300 ml lauw water Lees verder “Pizza met radicchio en gorgonzola”
Risotto van radicchio, camembert en walnoten
Ingrediënten
(voor 3-4 personen)
350 g arborio rijst
Een halve krop rode radicchio
150 g Camembert
1 sjalot
70 g grof gehakte walnoten + een paar voor decoratie
geraspte parmezaanse kaas naar smaak
ongeveer 1,5 liter groentebouillon
olijfolie Lees verder “Risotto van radicchio, camembert en walnoten”
Gegrilde spruitjes salade met radicchio, Mimosa ei en spekjes vinaigrette
Ingrediënten
(voor 4 personen)
500 g spruitjes, doorgesneden
1 eetlepel olijfolie
Zeezout
2 eieren
1 krop radicchio, in 2 gesneden en in dunne reepjes
100 g in blokjes gesneden spek of pancetta
1 theelepel Dijon mosterd
2 eetlepels rode wijn
Azijn Lees verder “Gegrilde spruitjes salade met radicchio, Mimosa ei en spekjes vinaigrette”
Treviso en radijs salade met walnoot-ansjovis dressing
Ingrediënten
(voor 4 personen)
¾ kop walnoten
2 ansjovisfilets op olie, uitgelekt, fijngehakt
1 teen knoflook, fijn geraspt
¼ kop olijfolie
2 eetlepels witte wijn azijn
1 theelepel citroenzeste, fijngeraspt
1 eetlepel vers citroensap
Zout en versgemalen peper
2 kleine kroppen Treviso radicchio, in de lengte in fijne reepjes gesneden
1 stengel selder, dun gesneden
4 radijsjes, dun gesneden
½ kop verse peterselie, gesneden Lees verder “Treviso en radijs salade met walnoot-ansjovis dressing”
Radicchio al forno
Ingrediënten
(voor 4 personen)
4 eetlepels olijfolie
700 g radicchio, schoongemaakt
Sap van ½ citroen, gezeefd
Zout en peper Lees verder “Radicchio al forno”
Radicchio Mimosa
Ingrediënten
(voor 4 personen)
4 kropjes radicchio, in reepjes
5 eetlepels olijfolie
2 eetlepels wittewijnazijn
4 hardgekookte eierdooiers
Zout en witte peper Lees verder “Radicchio Mimosa”
Radicchio met parmezaan
Ingrediënten
(voor 4 personen)
25 g boter, plus iets extra’s voor de schaal
8 kropjes radicchio
2 eetlepels parmezaan, vers geraspt
40 g parmezaan, geschaafd
zout en peper Lees verder “Radicchio met parmezaan”
Gegrilde radicchio
De eenvoud zelf. Radicchio kan je grillen in de oven onder de grill, op een grillpan, of op de barbeque. Tijdens de radicchioworkshop, hebben we dit gedaan op houtskool. Overheerlijk.
Ingrediënten
Olijfolie
Zout
Peper
Bereiding
Maak de radicchio schoon en snij in vieren. Bestrijk rondom met olie en leg de stukken op de grillrooster. Schuif de rooster circa 10 cm onder de grill van een op 200 graden voorverwarmde oven. Rooster de radicchio ongeveer 8 minuten. Keer de stukjes in tussentijd regelmatig om.
Leg de radicchio in een schaal. Strooi er zout over en maal er royaal zwarte peper over.
Dek de schaal circa 2 minuten af en dien direct op.
