‘Eindelijk een manier gevonden om boerenkool lekker te maken!’ Dat vertelde Patrick mij als ik hem onlangs gezien heb. 😉
Hier zijn recept voor een pesto van boerenkool. Continue reading “Pesto van boerenkool”
Sla van boerenkool en warmoes met citroen
Als ik deze winter in de States was, heeft een vriendin deze verrassende sla opgediend. Sla van boerenkool? Tóch! Continue reading “Sla van boerenkool en warmoes met citroen”
Gemarineerde daikon
We hebben
veel daikon in het aanbod. Blijkbaar is dit een van de minder gekende groenten in Vlaanderen omdat er niet zo veel van geoogst wordt. Verrassend omdat dit een heel lekkere groenten is – radijs, maar heel zacht van smaak en lekker krokant. Daikon is heel populaire in Japan en Korea.
Daikon zou ook heel gezond zijn: helpt bij het verteren van vetten en koolhydraten, goed voor de nieren, helpen bij een verstopte neus, bevat veel vitamine C… Waar wacht je nog op? 😉
Het is heel lekker gewoon rauw, geraspt of in stukken. Eventueel met een beetje zout of sojasaus er op.
Of je kan dit recept proberen. Ik heb dit ontdekt als ik ‘drempelverlagende recepten’ zocht voor daikon. Het is heel eenvoudig en heel lekker. Continue reading “Gemarineerde daikon”
Koolraap- en wortelpurée
Ah, een lekker iets uitgeprobeerd voor Thanksgiving! Mooi en heel eenvoudig.
Ingredienten:
1/2 kg wortelen
1/2 kg koolraap
Boter
Zout, peper
Bladpeterselie
Werkwijze:
Snij de groeten in stukken. Stoom of kook tot zacht. Plet of mix, samen met boter, zout en peper naar smaak. Garneer met bladpeterselie.
Bron: http://www.inspiredeats.com/coarsely-mashed-carrot-and-rutabaga/
Pompoensoep met kastanje
Een vriendin heeft deze soep over het laatste gemaakt – super lekker. Het komt uit het kookboek van Lies Ameeuw, ‘Ayurveda kookboek’.
Salade met geroosterde rode biet
En hier nog een salade met rode biet, deze keer door Tie opgestuurd
Ingregiënten
– rode bieten
– olijfolie
– laurier, tijm
– balsamicocrème
– citroensap
– rucola
– serranoham
– schilfers parmesan
Werkwijze
– Oven voorverwarmen op 200 graden
– Geschilde en in stukken gesneden bieten in een ovenschotel schikken en besprenkelen met olijfolie, voeg kruiden toe
– 35 ‘ roosteren of tot je met een aardappelmesje er als boter kunt doorsteken
– Mengen met balsamicocrème en citroensap, afkruiden met wat peper en eventueel fleur du sel
– Als alles afgekoeld is: rucola en nog wat olijfolie toevoegen, serrano in reepjes eronder verdelen en kaasschilfers erover raspen.
Als extra kunnen er nog geroosterde pijnboompitten bij, of geitekaas ipv parmesan, of of….
Heerlijk!
Sla van geroosterde biet en ‘Ruby Streaks’
Ik heb gisteren deze heerlijke sla klaargemaakt: onverwachts, mooi en vooral super lekker.
Ingrediënten
10 kleine bieten
Zout en peper
60 ml balsamico
1,5 tl honing (of agave)
1,5 tl Dijon mosterd
150 ml olijfolie
Een goed zakje ‘Ruby Streaks’ mosterdblad (blad + steel)
12 basilicumblaadjes in stukken
Zest van 1/2 citroen
170 g fetakaas
Werkwijze
Doe de de bietjes in een pakketje van zilverfolie, samen met een beetje zout en een beetje water. Folie goed afsluiten en bieten +/- 1 uur in de oven bakken @ 180°. Je moet er gemakkelijk in kunnen prikken. Als ze klaar zijn, schuif de vellen eraf met je vingers en snij ze in een paar stukjes (niet te klein).
Maak een vinagrette van de olie, balsamico, mosterd en honing. Meng alles in een grote kom (Ruby Streaks, bieten, citroenzest, basilicum en vinagrette), zout en peper naar smaak, en doe de gebrokkelde fetakaas er bovenop.
Heerlijk als de bieten nog een beetje warm zijn!
Bron: http://www.countryliving.com/recipefinder/roasted-beet-mizuna-salad-recipe-clx0311
Suikermaïs
Wij zijn gek op suikermaïs. Het zal mijn Amerikaanse ‘roots’ zijn, zeker. Maar o zo lekker. En toch zeer weinig bekend hier in Vlaanderen.
Wat doe je ermee?
Water koken, mais erin doen, terug aan de kook brengen en that’s it! Eventueel met een beetje zout eten.
Of er een heerlijke soep mee maken op zijn Thais / Mexicaans: http://www.dewittebeek.be/roasted-corn-chowder/
Of een heerlijke ‘salsa’ mee maken: http://www.dewittebeek.be/geroosterde-suikermais-en-tomatensalsa/
Smakelijk!!!
Geroosterde suikermais en tomatensalsa
Ah, weer een van mijn favoriete recepten met een van mijn lievelingsgroenten, suikermais. 
Perfect voor een overvloed aan suikermais en tomaten! Dit recept maakt gebruik van de Mexicaanse techniek van droog roosteren in een pan. Continue reading “Geroosterde suikermais en tomatensalsa”
Roasted corn chowder
“Roasted Corn Chowder Recipe with Lime and Cilantro”
De naam van deze soep kon ik onmogelijk vertalen. ‘Chowder’ is een typische Amerikaanse soep, meestal met melk of room, en het meest bekend met ‘clams’ of venusschelpen. Dit heb ik een paar jaar geleden ontdekt en is ondertussen een van onze ‘favorietste’ recepten als het suikermais-tijd is! Heerlijke Thaise / Mexicaanse kruiden… Wie durft het proberen??? Echt een aanrader!!! 😉
Indiase groenten curry
Katrien heeft deze week dit recept doorgespeeld. 
Ik heb het vanavond klaargemaakt, met wat aanpassingen – super lekker!!!
Hier het oorspronkelijk recept (met mijn aanpassingen tussen haakjes): Continue reading “Indiase groenten curry”
Ratatouille van courgette 2
Deze ratatouille dit weekend gemaakt, met allemaal ingrediënten van het veld. Lekker!
Ingrediënten
Olijfolie
1 look teen, fijn gesnipperd
1 ui, gesnipperd
2 tl komijnzaad
(Een beetje pilipili)
400g tomaten
450g courgetten
Grote handvol platte peterselie, fijn gehakt Continue reading “Ratatouille van courgette 2”
Ratatouille van courgette 1
Dit recept van Cindy binnengekregen:
Ingrediënten
– kokosolie
– 2 ajuinen
– 3 kleine courgettes
– 1 zoete lange paprika
– 3 teentjes look
– een hele hoop tomaten (vanalles wat – in totaal zo’n 6 à 7)
– tijm en oregano (gedroogd)
Werkwijze
Eerst ajuin, look, tijm en oregano aanbakken in de kokosolie. Daarna paprika en courgette toevoegen en laten garen voor een 5-tal minuutjes. Tomaten toevoegen en laten sudderen, zo’n 15 minuten. Op ‘t einde de tomatensaus wat gebonden (om ze wat smeuïger te maken) met 2 kleine koffielepels arrowroot.
Opgediend met spelt couscous (vandaag ontdekt in Bioplanet ;-).
Tip : de lange tomaten koken zoals verwacht tot saus, de coeur de boeuf houdt nog lekkere stukjes tomaat in de ratatouille, zodat je nog wat “beet” hebt van de tomaat in de ratatouille.
Zoete cake met rode bieten
Een paar week terug was Kim op het veld, op zoek naar rode biet. Ze ging een cake er mee maken! Leuk idee. Kim vertelt: “het resultaat is superlekker, unaniem goedgekeurd en waardig bevonden om op je website te staan.” Bij deze. 
Ingrediënten
10 g boter
225 g zelfrijzende bloem of bloem met bakpoeder
1/2 theelepel bicarbonaat
1 extra theelepel bakpoeder
1/2 theelepel kaneel
180 ml zonnebloemolie
200 g suiker
3 eieren, gesplitst
200 g rode biet, voorgekookt
het sap van 1/2 citroen
75 g amandelpoeder
Voor het glazuur : 175 g poedersuiker – sap van 1/2 citroen
Bereiding
Warm de oven voor op 180°C. Vet de wanden van een rechthoekige cakevorm in met boter en bekleed de bodem met bakpapier.
Meng de bloem met het bicarbonaat, het bakpoeder en de kaneel.
Klop de olie met de suiker tot een homogene massa.
Voeg één voor één de eierdooiers toe.
Rasp de bieten en voeg ze toe.
Voeg dan het citroensap en het amandelpoeder toe. Schep het bloemmengsel door het deeg.
Klop het eiwit stijf en schep voorzichtig door het deeg.
Giet het beslag in een cakevorm en zet 50 mintuen in een voorverwarmde oven van 175 °C.
Prik met een stokje in de cake om te zien of hij gaar is.
Laat de cake op een rooster afkoelen.
Meng het poedersuiker met het citroensap en bestrijk de cake met dit glazuur.
Laat het opstijven.
Bron: Magazine van Carrefour
Tuinbonen met komijn
Afgelopen zondag hadden we een werkdag die we afgerond hebben met een BBQ. Martine bracht een prachtige schaal mee vol tuinbonen. Heel eenvoudig klaargemaakt, overheerlijk!
Tuinbonen 4 minuten stomen.
Afwerken met zout en komijn als ze nog warm zijn.
That’s it!
(Tip – komijn is altijd lekkerder als je ze zelf maalt. Komijn zaadjes even droog roosteren in een pan tot de aroma begint vrij te komen, daarna fijn malen in een vijzel, eventueel samen met wat grof zout. Zie bijvoorbeeld: http://www.dille-kamille.nl/nl/content/798/granieten-vijzel).