Categorie: Basilicum

Over het laatste heeft Sofie dit heerlijk ‘Pistou’ gemaakt. Ze liet toevallig ook vallen dat dit perfect in te maken is om later te kunnen gebruiken. We wilden weten hoe ze dat deed!
(foto) Lees verder “Pistou op zijn Sofie’s (ook om in te maken)”

Deze zeer originele pesto via Beate ontdekt! Niet veel mensen oogsten deze lekkere basilicum, dus hier wat inspiratie.

Ingrediënten

• 80g Thaise basilicum blaadjes
• 4 teentjes look
• 30g geroosterde pindanoten
• 3 eetlepels sesamolie
• 1 ½ eetlepel rijstazijn
• ½ theelepel chilivlokken
• 1 eetlepel agave nectar/siroop
• 1 theelepel sojasaus
• 1 eetlepel limoensap
• Zout

Bereiding

• Haal de blaadjes van de basilicum van het steeltje en was ze
• Pel de look
• Als je geen geroosterde pindanoten vindt, kan je gewone kopen. Rooster ze in een droge pan tot ze beginnen te kleuren
• Doe alle ingrediënten in een blender en mix. Voeg extra zout toe naar eigen smaak (de sojasaus zorgt al voor een zoute smaak)
• Gebruik de pesto voor noedels, geroosterde groentjes, gebakken tofu, …
• Je kan hem in een afgesloten potje in de frigo bewaren voor 1 tot 2 weken (tip: giet een beetje extra olie op de pesto, dan blijft hij beter vers)hai

Het heeft lang geduurd, maar hier is het recept voor de pesto die Bruno op het feest in juli gemaakt heeft. Ik heb het neergeschreven zoals Bruno het mij verteld heeft.

50 gr. parmesan
= volume pijnboompitjes
1-2 teentjes look

Dit samen blenden en dan apart zetten.

2 handen vol basilicum (met steeltjes)
Wat grof zout
Een beetje olijfolie

Een paar keer ‘puls’ blenden – prt, prt…

Nog genoeg olie toevoegen tot de basilicum bedekt is – even blenden, maar niet te veel.

De twee mengsels combineren. (Blijkbaar is het belangrijk om niet alles in een keer te blenden omdat de kaas en nootjes meer tijd nodig hebben dan de basilicum. Als je basilicum te lang mixt wordt het bruin en je wil juist die mooie, groene kleur behouden.)

Bewaren in een bokaaltje met telkens een beetje olijfolie er bovenop. Anders oxideert de basilicum en verkleurt het.

Een heerlijk recept uit het schitterend boek ‘Vers uit de tuin’ van Sarah Raven. Zij heeft het recept blijkbaar van het restaurant De Kas in Amsterdam.  Je kan het maken met gewone ‘Genovese’ basilicum, maar Sarah Raven en ik vinden het overheerlijk gemaakt van een citroenbasilicum zoals de ‘Mrs. Burns Lemon’ die op het veld staat. Je kan er ook wat kaneelbasilicum er aan toevoegen. (Foto, Sarah Raven) Lees verder “Basilicumijs”