Treviso en radijs salade met walnoot-ansjovis dressing

Ingrediënten
(voor 4 personen)

¾ kop walnoten
2 ansjovisfilets op olie, uitgelekt, fijngehakt
1 teen knoflook, fijn geraspt
¼ kop olijfolie
2 eetlepels witte wijn azijn
1 theelepel citroenzeste, fijngeraspt
1 eetlepel vers citroensap
Zout en versgemalen peper
2 kleine kroppen Treviso radicchio, in de lengte in fijne reepjes gesneden
1 stengel selder, dun gesneden
4 radijsjes, dun gesneden
½ kop verse peterselie, gesneden Continue reading “Treviso en radijs salade met walnoot-ansjovis dressing”

Gegrilde radicchio

De eenvoud zelf.  Radicchio kan je grillen in de oven onder de grill, op een grillpan, of op de barbeque. Tijdens de radicchioworkshop, hebben we dit gedaan op houtskool. Overheerlijk.

Ingrediënten

Olijfolie
Zout
Peper

Bereiding

Maak de radicchio schoon en snij in vieren. Bestrijk rondom met olie en leg de stukken op de grillrooster. Schuif de rooster circa 10 cm onder de grill van een op 200 graden voorverwarmde oven. Rooster de radicchio ongeveer 8 minuten. Keer de stukjes in tussentijd regelmatig om.

Leg de radicchio in een schaal. Strooi er zout over en maal er royaal zwarte peper over.

Dek de schaal circa 2 minuten af en dien direct op.

Bron

Continue reading “Gegrilde radicchio”

Aan de slag met radicchio!

Radicchio!

Zo’n mooie, veelzijdige groenten, zo weinig gekend.

 

Familie van witloof en andijvie en zelfs de paardenbloem,  radicchio heeft zijn oorsprong in het noordoosten van Italië. Deze prachtige groente is heel veelzijdig, bevat veel voedingsstoffen, bewaart goed en kan groeien van de herfst tot diep in de winter.  En het is lekker!

Maar onbekend is onbemind, zeker?

Hier wat drempelverlagende tips om er mee aan de slag te gaan.

→ Denk aan witloof! Je kan radicchio zoals witloof klaarmaken, zowel rauw als gebakken

→ Laat je niet afschrikken door het bittere. Dit is heel relatief.

→ Hoe lichter de kleur, hoe zoeter de smaak. (De witte is de allerzoetste.)

→ De binnenste bladeren in de krop zijn zoeter dan de buitenste.

→ Indien het toch té bitter is, kan je de bladeren enkele minuten in ijswater leggen om de smaak te verzachten. Het grillen van radicchio maakt het ook minder bitter.

RAUW – perfect als sla te eten, zeker de zoeter variëteiten of delen.
Combineren met noten, kaas (blauwe!), fruit, rucola, hard gekookte eieren, spekjes, olijfolie, balsamico…

 

 

Gebakken / gekarameliseerde / gegratineerd / geroosterd / gestoofd / gegrild (vergeet de balsamico niet)

 

 

Risotto!

En zo voort.

Succes!!

 

Foto- en inspiratiebronnen:
https://www.delicious.com.au/recipes/radicchio-pear-salad-blue-cheese-walnuts-recipe/1ik9313d
https://tastefoodblog.com/2021/01/27/balsamic-braised-radicchio/
https://www.tegut.com/rezept/radicchio-risotto-mit-parmesan.html

Kardoen

Kardoen???

 

Ontzettend weinig gekend, nochtans moet dit ook een groente zijn die in Vlaanderen vroeger geteeld werd. Het komt voor in dit boek over de groenteteelt uit 1954. En ook in de naam van de voormalige burgermeester van Bierbeek! 😀

De beschrijvingen van deze ‘vergeten’ groente lopen ver uiteen:

“Dan zijn er nog al die groenten die met recht en reden zijn vergeten. Het is niet omdat iets eetbaar is, dat het ook nog lekker is.”

“Reuze grote plant en heerlijke groente”

“Rugged” (= stoer)

Hier is een heel mooi artikel over deze bijzondere groente, die familie is van artisjok en distel. Zeker de moeite om te lezen, ook voor wat kooktips!

Kardoen is een merkwaardige plant, vertelt de buurvrouw van Anne:
  • ziet eruit als witte selder
  • ruikt naar bloemkool  
  • smaakt naar artisjok

Persoonlijk, zou ik die in de categorie van ‘uitdagende groenten’ zetten. Je kan die pas in de winter oogsten, je hebt er wat werk aan en die kan bitter smaken. Redenen genoeg voor veel mensen om die te laten staan als mooie sierplant.

(Wist je dat bittere voeding heel gezond is? Hier een interessant artikel over. Zoals artisjok en radicchio, bevat kardoen heel wat gezonde bitterstoffen.)

Maar heb je toch zin om hiermee aan de slag te gaan? Hier wat tips.

Op het veld

  • Trek de buitenste stengels van de plant er af.
  • Trek of snijd verder wat stengels af, maar laat het middenste nog staan (denk aan ‘pluksla’)
  • Snij de dunne toppen van de stengels af

In de keuken

 
  • Goed wassen en daarna met een mesje, snij de stengelranden met blad en stekels eraf.
  • Met een dunschiller, passeer langs de ribben om wat draden te verwijderen. (Volgens de link hierboven zou dit niet nodig zijn.)
  • Snij in grote stukken. Tijdens het verdere schoonmaken, de stengels bewaren in wat citroenwater (anders worden ze bruin).
  • De kardoen goed doorkoken in licht gezouten water. Kardoen is redelijk taai dus verschiet niet als dit tot een uur kan duren (35′ in een drukkookpot).

Hiermee is je kardoen klaar om verder te verwerken!

Hier wat mogelijkheden om aan de slag te gaan met je gekookte kardoen:
 
  • Gewoon opbakken in een pan met olijfolie of boter, zout en peper. Evt. wat look en ajuin toevoegen.
  • Gratin :  in een vuurvaste schotel leggen met een klein beetje olijfolie, Parmezaan over strooien en onder de grill
  • Puree : pureren, daarna half/half mengen met aardappelpuree
  • Met witte saus : bechamelsaus maken met het kookvocht en samenvoegen
  • Quiche :  kardoen in kleine stukken snijden (evt. voor het koken), een aubergine grillen, beiden op het deeg leggen en eier-room-kaas-mengsel erover strooien
  • In een stoofpot met lamsvlees
  • Risotto
  • … 

 

Succes!!!

Spruitjes ‘Caesar Salad’

Ik ben momenteel gebeten door het concept van ‘wintersla’. Zo veel creatieve en kleurrijke mogelijkheden voor sla in de winter! Dit is een recept waar mijn oog op gevallen is in een van mijn lievelingskookboeken: ‘Zes Seizoenen’ van Joshua McFadden.

Dit zou een heerlijke wintersla zijn, een beetje ‘citrusachtige Caesar-salad’, volgens McFadden. (Hier kan je hem de sla zelf zien maken.)

Continue reading “Spruitjes ‘Caesar Salad’”

Rapen op zijn Japans

En dit lekker recept van Maarten binnen gekregen:

  • Rapen in stukken snijden van +/- 2 cm
  • Even aanbakken in olie
  • Garen in een mengsel van:
    • dashi
    • scheut mirin
    • scheut sake
    • beetje rietsuiker
    • scheut sojasaus
  • Beetje pijplook en/of groen van pijpajuin erover en klaar.

(Tip van Jen: je kan wat blad van de rapen ook mee stoven…)