Deze heerlijke soep via Bea ontdekt. Een leuke combinatie van kruiden met cocosmelk maakt het toch bijzonder.
Tarte tatin van gekarameliseerde witloof en blauwe kaas
Dit heel bijzonder recept ontdekt bij David Lebovitz. Hoewel de taart heel chique presenteert, is het eigenlijk een heel simpel recept.
Het recept wordt met witloof gemaakt, maar je zou het ook met een Radicchio di Treviso kunnen maken.
Een gietijzeren pan is bijna onontbeerlijk . Continue reading “Tarte tatin van gekarameliseerde witloof en blauwe kaas”
Pizza met radicchio en gorgonzola
Voor het deeg:
500 g tarwebloem
20-25 g verse gist of 1 zakje (8 g) droge gist
10 g zout
2 eetlepels olijfolie
300 ml lauw water Continue reading “Pizza met radicchio en gorgonzola”
Risotto van radicchio, camembert en walnoten
Ingrediënten
(voor 3-4 personen)
350 g arborio rijst
Een halve krop rode radicchio
150 g Camembert
1 sjalot
70 g grof gehakte walnoten + een paar voor decoratie
geraspte parmezaanse kaas naar smaak
ongeveer 1,5 liter groentebouillon
olijfolie Continue reading “Risotto van radicchio, camembert en walnoten”
Gegrilde spruitjes salade met radicchio, Mimosa ei en spekjes vinaigrette
Ingrediënten
(voor 4 personen)
500 g spruitjes, doorgesneden
1 eetlepel olijfolie
Zeezout
2 eieren
1 krop radicchio, in 2 gesneden en in dunne reepjes
100 g in blokjes gesneden spek of pancetta
1 theelepel Dijon mosterd
2 eetlepels rode wijn
Azijn Continue reading “Gegrilde spruitjes salade met radicchio, Mimosa ei en spekjes vinaigrette”
Treviso en radijs salade met walnoot-ansjovis dressing
Ingrediënten
(voor 4 personen)
¾ kop walnoten
2 ansjovisfilets op olie, uitgelekt, fijngehakt
1 teen knoflook, fijn geraspt
¼ kop olijfolie
2 eetlepels witte wijn azijn
1 theelepel citroenzeste, fijngeraspt
1 eetlepel vers citroensap
Zout en versgemalen peper
2 kleine kroppen Treviso radicchio, in de lengte in fijne reepjes gesneden
1 stengel selder, dun gesneden
4 radijsjes, dun gesneden
½ kop verse peterselie, gesneden Continue reading “Treviso en radijs salade met walnoot-ansjovis dressing”
Radicchio al forno
Ingrediënten
(voor 4 personen)
4 eetlepels olijfolie
700 g radicchio, schoongemaakt
Sap van ½ citroen, gezeefd
Zout en peper Continue reading “Radicchio al forno”
Radicchio Mimosa
Ingrediënten
(voor 4 personen)
4 kropjes radicchio, in reepjes
5 eetlepels olijfolie
2 eetlepels wittewijnazijn
4 hardgekookte eierdooiers
Zout en witte peper Continue reading “Radicchio Mimosa”
Radicchio met parmezaan
Ingrediënten
(voor 4 personen)
25 g boter, plus iets extra’s voor de schaal
8 kropjes radicchio
2 eetlepels parmezaan, vers geraspt
40 g parmezaan, geschaafd
zout en peper Continue reading “Radicchio met parmezaan”
Gegrilde radicchio
Aan de slag met radicchio!
Radicchio!
Zo’n mooie, veelzijdige groenten, zo weinig gekend.
Familie van witloof en andijvie en zelfs de paardenbloem, radicchio heeft zijn oorsprong in het noordoosten van Italië. Deze prachtige groente is heel veelzijdig, bevat veel voedingsstoffen, bewaart goed en kan groeien van de herfst tot diep in de winter. En het is lekker!
Maar onbekend is onbemind, zeker?
Hier wat drempelverlagende tips om er mee aan de slag te gaan.
→ Denk aan witloof! Je kan radicchio zoals witloof klaarmaken, zowel rauw als gebakken
→ Laat je niet afschrikken door het bittere. Dit is heel relatief.
→ Hoe lichter de kleur, hoe zoeter de smaak. (De witte is de allerzoetste.)
→ De binnenste bladeren in de krop zijn zoeter dan de buitenste.
→ Indien het toch té bitter is, kan je de bladeren enkele minuten in ijswater leggen om de smaak te verzachten. Het grillen van radicchio maakt het ook minder bitter.
→ RAUW – perfect als sla te eten, zeker de zoeter variëteiten of delen.
– Combineren met noten, kaas (blauwe!), fruit, rucola, hard gekookte eieren, spekjes, olijfolie, balsamico…
→ Gebakken / gekarameliseerde / gegratineerd / geroosterd / gestoofd / gegrild (vergeet de balsamico niet)
→ Risotto!
En zo voort.
Succes!!
Foto- en inspiratiebronnen:
https://www.delicious.com.au/recipes/radicchio-pear-salad-blue-cheese-walnuts-recipe/1ik9313d
https://tastefoodblog.com/2021/01/27/balsamic-braised-radicchio/
https://www.tegut.com/rezept/radicchio-risotto-mit-parmesan.html
Kardoen
Ontzettend weinig gekend, nochtans moet dit ook een groente zijn die in Vlaanderen vroeger geteeld werd. Het komt voor in dit boek over de groenteteelt uit 1954. En ook in de naam van de voormalige burgermeester van Bierbeek! 😀
De beschrijvingen van deze ‘vergeten’ groente lopen ver uiteen:
“Dan zijn er nog al die groenten die met recht en reden zijn vergeten. Het is niet omdat iets eetbaar is, dat het ook nog lekker is.”
“Reuze grote plant en heerlijke groente”
“Rugged” (= stoer)
Hier is een heel mooi artikel over deze bijzondere groente, die familie is van artisjok en distel. Zeker de moeite om te lezen, ook voor wat kooktips!
- ziet eruit als witte selder
- ruikt naar bloemkool
- smaakt naar artisjok
Persoonlijk, zou ik die in de categorie van ‘uitdagende groenten’ zetten. Je kan die pas in de winter oogsten, je hebt er wat werk aan en die kan bitter smaken. Redenen genoeg voor veel mensen om die te laten staan als mooie sierplant.
(Wist je dat bittere voeding heel gezond is? Hier een interessant artikel over. Zoals artisjok en radicchio, bevat kardoen heel wat gezonde bitterstoffen.)
Maar heb je toch zin om hiermee aan de slag te gaan? Hier wat tips.
Op het veld
- Trek de buitenste stengels van de plant er af.
- Trek of snijd verder wat stengels af, maar laat het middenste nog staan (denk aan ‘pluksla’)
- Snij de dunne toppen van de stengels af
In de keuken
- Goed wassen en daarna met een mesje, snij de stengelranden met blad en stekels eraf.
- Met een dunschiller, passeer langs de ribben om wat draden te verwijderen. (Volgens de link hierboven zou dit niet nodig zijn.)
- Snij in grote stukken. Tijdens het verdere schoonmaken, de stengels bewaren in wat citroenwater (anders worden ze bruin).
- De kardoen goed doorkoken in licht gezouten water. Kardoen is redelijk taai dus verschiet niet als dit tot een uur kan duren (35′ in een drukkookpot).
Hiermee is je kardoen klaar om verder te verwerken!
- Gewoon opbakken in een pan met olijfolie of boter, zout en peper. Evt. wat look en ajuin toevoegen.
- Gratin : in een vuurvaste schotel leggen met een klein beetje olijfolie, Parmezaan over strooien en onder de grill
- Puree : pureren, daarna half/half mengen met aardappelpuree
- Met witte saus : bechamelsaus maken met het kookvocht en samenvoegen
- Quiche : kardoen in kleine stukken snijden (evt. voor het koken), een aubergine grillen, beiden op het deeg leggen en eier-room-kaas-mengsel erover strooien
- In een stoofpot met lamsvlees
- Risotto
- …
Succes!!!
Spruitjes ‘Caesar Salad’
Ik ben momenteel gebeten door het concept van ‘wintersla’. Zo veel creatieve en kleurrijke mogelijkheden voor sla in de winter! Dit is een recept waar mijn oog op gevallen is in een van mijn lievelingskookboeken: ‘Zes Seizoenen’ van Joshua McFadden.
Dit zou een heerlijke wintersla zijn, een beetje ‘citrusachtige Caesar-salad’, volgens McFadden. (Hier kan je hem de sla zelf zien maken.)

Wintersla is ‘sprokkelsla’
Verse dopbonen – basisrecept
Dit recept komt uit een van mijn nieuwe lievelings kookboeken, ‘Zes Seizoenen’ van Joshua McFadden. (Hier kan je het recept in het Engels vinden.)
In zijn boek heeft hij een hele hoofdstuk over dopbonen. ‘Een ware openbaring… om verse dopbonen te ontdekken…. Get ’em while you can!’
Hier volgt zijn basisrecept om verse dopbonen klaar te maken. Continue reading “Verse dopbonen – basisrecept”