Amandel, basilicum en tomatenpesto

Dit lekker recept ontdekt bij The Guardian. Is ook leuk omdat het wat lichter is dan de klassieke pesto doordat er minder olie en geen kaas in zit. In het oorspronkelijk recept (zie bron) doen ze dit op pasta met gegrilde courgette.

Ingrediënten:

Basilicum (+/- 70g)
100g geblancheerde (= witte) amandelen*
1–3 lookteentjes
Zout
150ml olijfolie
300g ripe tomaten, gepeld (heb ik niet gedaan)

Amandelen, look, zout en olijfolie eerst mixen tot fijn, dan basilicum en tomaten toevoegen. Proeven en eventueel nog wat zout toevoegen.

*Amandelen kan je zelf ‘pellen’ door ze heel kort in koken water te blancheren – daarna komt de pel gemakkelijk los.

Bron 

Thaise basilicum pesto

Deze zeer originele pesto via Beate ontdekt! Niet veel mensen oogsten deze lekkere basilicum, dus hier wat inspiratie.

Ingrediënten

  • 80g Thaise basilicum blaadjes
  • 4 teentjes look
  • 30g geroosterde pindanoten
  • 3 eetlepels sesamolie
  • 1 ½ eetlepel rijstazijn
  • ½ theelepel chilivlokken
  • 1 eetlepel agave nectar/siroop
  • 1 theelepel sojasaus
  • 1 eetlepel limoensap
  • Zout

Bereiding

  • Haal de blaadjes van de basilicum van het steeltje en was ze
  • Pel de look
  • Als je geen geroosterde pindanoten vindt, kan je gewone kopen. Rooster ze in een droge pan tot ze beginnen te kleuren
  • Doe alle ingrediënten in een blender en mix. Voeg extra zout toe naar eigen smaak (de sojasaus zorgt al voor een zoute smaak)
  • Gebruik de pesto voor noedels, geroosterde groentjes, gebakken tofu, …
  • Je kan hem in een afgesloten potje in de frigo bewaren voor 1 tot 2 weken (tip: giet een beetje extra olie op de pesto, dan blijft hij beter vers)hai

Tuinbonen doppen

Tuinbonen blijven in Vlaanderen minder gekend.  Het doppen van tuinbonen vraagt tijd, zeker als je ze daarna nog eens uit hun ‘vliesje’ wil doppen, maar het loont de moeite!

Ik heb ontdekt dat het op deze manier vlot werkt.

Je snijdt eerst langs de ‘rug’ of de ‘buik’ van de peul:

Tuinbonen doppen 1

Als je dit doet, wil je tamelijk diep snijden, zodat je ineens ook in de bonen gesneden hebt:

IMG_4593

Je haalt dan vlot de bonen uit de peul:

Tuinbonen doppen 3

Klaar om te blancheren:IMG_4596

Na het kort blancheren (1 minuut!) kan je de bonen heel gemakkelijk uit het vliesje errond spitsen. Dit noemt dan het ‘dubbel doppen’ van tuinbonen. De vliesjes gooi je dan weg.

IMG_4610

IMG_4614                 IMG_4615

Het is een rustig werkske. Je kan er een gezellig moment van maken…

IMG_4573

En na al dat werk? Hier wat inspiratie om je tuinbonen klaar te maken!

http://www.dewittebeek.be/category/tuinbonen/

Tuinbonenburgers

Dit lekker recept gevonden in 'Plenty' van Yotam Ottolenghi. Het zijn veel ingrediënten, maar veel dingen kunnen van het veld komen en het ziet er geweldig lekker uit! 

Read More