Amandel, basilicum en tomatenpesto

Dit lekker recept ontdekt bij The Guardian. Is ook leuk omdat het wat lichter is dan de klassieke pesto doordat er minder olie en geen kaas in zit. In het oorspronkelijk recept (zie bron) doen ze dit op pasta met gegrilde courgette.

Ingrediënten:

Basilicum (+/- 70g)
100g geblancheerde (= witte) amandelen*
1–3 lookteentjes
Zout
150ml olijfolie
300g ripe tomaten, gepeld (heb ik niet gedaan)

Amandelen, look, zout en olijfolie eerst mixen tot fijn, dan basilicum en tomaten toevoegen. Proeven en eventueel nog wat zout toevoegen.

*Amandelen kan je zelf ‘pellen’ door ze heel kort in koken water te blancheren – daarna komt de pel gemakkelijk los.

Bron 

Thaise basilicum pesto

Deze zeer originele pesto via Beate ontdekt! Niet veel mensen oogsten deze lekkere basilicum, dus hier wat inspiratie.

Ingrediënten

  • 80g Thaise basilicum blaadjes
  • 4 teentjes look
  • 30g geroosterde pindanoten
  • 3 eetlepels sesamolie
  • 1 ½ eetlepel rijstazijn
  • ½ theelepel chilivlokken
  • 1 eetlepel agave nectar/siroop
  • 1 theelepel sojasaus
  • 1 eetlepel limoensap
  • Zout

Bereiding

  • Haal de blaadjes van de basilicum van het steeltje en was ze
  • Pel de look
  • Als je geen geroosterde pindanoten vindt, kan je gewone kopen. Rooster ze in een droge pan tot ze beginnen te kleuren
  • Doe alle ingrediënten in een blender en mix. Voeg extra zout toe naar eigen smaak (de sojasaus zorgt al voor een zoute smaak)
  • Gebruik de pesto voor noedels, geroosterde groentjes, gebakken tofu, …
  • Je kan hem in een afgesloten potje in de frigo bewaren voor 1 tot 2 weken (tip: giet een beetje extra olie op de pesto, dan blijft hij beter vers)hai

Bruno’s pesto

Het heeft lang geduurd, maar hier is het recept voor de pesto die Bruno op het feest in juli gemaakt heeft. Ik heb het neergeschreven zoals Bruno het mij verteld heeft.

50 gr. parmesan
= volume pijnboompitjes
1-2 teentjes look

Dit samen blenden en dan apart zetten.

2 handen vol basilicum
Wat grof zout
Een beetje olijfolie

Een paar keer ‘puls’ blenden – prt, prt…

Nog genoeg olie toevoegen tot de basilicum bedekt is – even blenden, maar niet te veel.

De twee mengsels combineren. (Blijkbaar is het belangrijk om niet alles in een keer te blenden omdat de kaas en nootjes meer tijd nodig hebben dan de basilicum. Als je basilicum te lang mixt wordt het bruin en je wil juist die mooie, groene kleur behouden.)

Bewaren in een bokaaltje met telkens een beetje olijfolie er bovenop. Anders oxideert de basilicum en verkleurt het.

Basilicumijs

Een heerlijk recept uit het schitterend boek ‘Vers uit de tuin’ van Sarah Raven. Zij heeft het recept blijkbaar van het restaurant De Kas in Amsterdam.  Je kan het maken met gewone ‘Genovese’ basilicum, maar Sarah Raven en ik vinden het overheerlijk gemaakt van een citroenbasilicum zoals de ‘Mrs. Burns Lemon’ die op het veld staat. Je kan er ook wat kaneelbasilicum er aan toevoegen. Continue reading “Basilicumijs”

Dotterfeldenhof rauwe tomatensaus

Als we tijdens mijn opleiding twee jaar geleden op studiebezoek bij Dottenfelderhof waren (http://www.dottenfelderhof.de/) hebben ze deze tomatensaus klaargemaakt. Een van de lekkerste die ik ken.

1 teen knoflook
1 tl zout
ca. 1500 g tomaten
2 el verse citroensap
1 tl suiker (evt.)
1/2 tl zwarte peper
Basilicum
Olijfolie

500 g pasta

Knoflook met zout in vezel fijn stampen.

2/3 van de tomaten ontkernen en in blokjes snijden (hoeft niet heel fijn te zijn).

De rest van de tomaten ontkernen en grof raspen. Vellen zijn voor de compost.

Mengen met de andere tomaten. Knoflookpasta, suiker, peper en citroensap toevoegen.  10 minuten laten rusten.

Basilicum en olijfolie toevoegen en op pasta eten. Eventueel serveren met parmesan.

Joanna & Betty Lou’s Courgette-Basilicumsoep

Dit recept heb ik van mijn goede Amerikaanse vriendin, Roni. Super eenvoudig en heerlijk.

2 rode uien – in schijven
4 courgettes – in stukken
Olijfolie
Look

Alles samen stoven tot zacht – ongeveer 30 min. (De look doe je best helemaal op het einde erbij.)

2 ‘koppen’ (= ‘cups’ in het Engels – een standaard keukenmaat in de States – ongeveer een kwart liter) basilicum – grof gehakt

Basilicum toevoegen, 5 minuten mee stoven.

+/-5 ‘koppen’ (/+- 1,25 liter) groentebouillon – toevoegen en opwarmen.

Mixen. Afwerken met 3-4 soeplepels(‘tablespoons’) balsamico azijn, naar smaak.

Eventueel met wat geraspte parmesan opdienen.

Lekker!!!