Category: Radijs

Heb je dit ook in De Standaard gezien?

Een vrolijke spaghetti met veel beet en frisse kleuren, die de radijs van een nederige knabbel tot een kroonjuweel promoveert. Niet te zuinig zijn met olijfolie en kaas, anders heb je geen samenhang.

1 ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, geperst
1 gedroogd pepertje op een snuif cayennepeper
1 bos radijzen
Enkele takjes bladpeterselie
Enkele eetlepels hazelnoten, grof gehakt
Parmezaanse kaas, olijfolie, citroen, peper, zout

Bereiding:

1. Snijd de blaadjes van de radijzen los. Was de blaadjes en de knolletjes.Snijd de knolletjes in kleine stukjes.

2. Zet water op voor de spaghetti en kook die gaar met veel zout. Intussen kun je de rest afwerken.

3. Stoof de ui glazig in een grote pan, samen met de hazelnoten en het pepertje of de cayennepeper. Voeg de knoflook toe en roerbak hem op een zacht vuurtje mee, tot de rauwe geur verdwijnt. Roer er alles van de radijzen onder. Draai het vuur uit.

4. Schep de spaghetti bij de radijzen, er mag wat koovocht meegaan. Voeg een zeer royale scheut olijfolie toe, veel zwarte peper en veel geraspte parmezaan. Pep indien nodig de smaak nog op met zout en citroensap.

Bron: http://www.standaard.be/cnt/DMF20130528_010

Nog een goede tip binnengekregen van mij schoonmoeder voor een soep van radijzenblad.  Ik laat haar het uitleggen:

“Wat de radijsjes betreft, het is lang geleden dat ik nog soep heb gemaakt van radijzenblad want ik vind dat je minstens 2 botjes radijzen moet hebben om een lekker soepje te maken. Heel eenvoudig, het groen, een ui, een aardappel tijm en laurier samen laten koken en doorsteken, op smaak brengen met kippenbouillon, om te sieren enkele radijsjes in wat boter laten stoven. Room er bij is natuurlijk altijd lekker maar dat oeft niet.”  (Kan je zien dat ze van Brabant is. 😉

Vorig jaar kreeg ik deze tip van iemand, maar heb pas gisteren het recept uitgeprobeerd. Fantastisch!!! Wie zou ooit gedacht hebben dat iets dat meestal op de compost belandt zo lekker kon zijn?

Ingrediënten
Loof van bosje radijzen, biologisch
Handvol hazelnoten (ongeveer 25 gram)
Teen knoflook (of pijplook 😉
Harde lekkere kaas, bijv. parmezaan, pecorino oid (klein handje)
Zout en peper
Lekkere, maar zachte olijfolie, begin met 3 eetlepels

Rooster de hazelnoten op middelhoog vuur (zonder vet) tot ze lichtbruin zijn gekleurd. (Ik heb rauwe walnoten gebruikt en dit was ook heel lekker.)
Pel en hak vervolgens de knoflook en rasp de kaas en gooi de ingrediënten in de kom van de foodprocessor.
Haal het fijne loof van de radijzen (geen steeltjes of harde stukken, je wilt vooral de zachte stukjes gebruiken). Was het grondig onder de kraan en sla droog in sladroger of met behulp van papier of theedoek.
Doe het groen, de hazelnoten, de kaas, het zout en de peper en de olie in een keukenmachine of blender. Pulse/Mix tot de ingrediënten zijn fijngemalen. Bekijk de consistentie en proef of er nog ingrediënten toegevoegd moeten worden.  (Je kan ook wat water toevoegen indien het nog te droog is.)
Je kunt de pesto een paar dagen, onder een laagje olie in de koelkast bewaren.

Bron: http://www.chriskitchen.nl/?p=965

Radijzen: je kan ze niet beu worden … fijngesneden in een gemengde sla met tomaten, nootjes, een paar gedroogde rode besjes en een lekkere vinaigrette op basis van mosterd smaken ze heerlijk!

– Magda