Omdat er zoveel komkommers zijn, ben ik op zoek gegaan naar gazpacho-recepten en kwam dit tegen – een leuk basisrecept met veel mogelijke variaties.
Tuinbonenburgers
Dit lekker recept gevonden in 'Plenty' van Yotam Ottolenghi. Het zijn veel ingrediënten, maar veel dingen kunnen van het veld komen en het ziet er geweldig lekker uit! 
Shishitopepers
De paprika’s zijn bijna op, maar opvallend blijven er nog veel hangen aan de ‘Shishito’ planten hangen. Ze zijn niet zo groot – zouden mensen schrik hebben dat ze pikant zijn?
Ze zijn een goed bewaard geheim! Lees verder “Shishitopepers”
Dipsaus van paprika en rozemarijn
Het is het moment van de paprika’s. We zijn blij.
Ik hou van geroosterde paprika’s. Hun smaak wordt helemaal anders dan als ze gewoon gebakken zijn. Deze saus kan je op een boterham doen of als dipsaus gebruiken.
- 3 grote, rode paprika’s, in 2 gesneden, zaden verwijderd
- 2/3 ‘kop’ zonnebloempitten
- een snuifje cayenne peper
- zeezout
- sap van 1/2 citroen
- 2 takken rozemarijn
Oven voorverwarmen @ 200°.
Paprika’s op een bakplaat leggen en in de hete oven roosteren voor 40 minuten of tot ze bruin worden. 
Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen.
Ondertussen, bak de zonnebloempitten, de cayenne peper en het zout lichtjes in een droge pan. Als de paprika’s afgekoeld zijn, trek de vellen er af, die ondertussen los zouden moeten zitten. Hak ze grof en doe ze in de mixer. Voeg de zonnebloempitten, citroensap en rozemarijn toe en mixen tot alles glad is. Proeven en evt. bijkruiden.
Doe in een bokaal. Blijft 2 weken in de frigo goed.
Bron: The Green Kitchen, David Frenkiel & Luise Vindahl
Dipsaus van geroosterde paprika
Ik heb een nieuw kookboek waar ik heel blij mee ben. Deborah Madison is een grote naam in vegetarisch koken in de V.S. (En ik heb geen foto gemaakt van het gerecht, dus laat ik het boek zien. 😉
Het eerste recept dat ik hieruit klaar heb gemaakt was al een schot in de roos. We hebben voor het moment zo veel paprika’s op het veld – tijd om op zoek te gaan naar lekkere paprikarecepten!
‘Smoky Roasted Pepper Salad with Tomatoes and Lemon’ is het geworden. Al uitgeprobeerd en goedgekeurd op de boerenmarkt vorige week!
Ingrediënten
- 4 zoete paprika’s met dikke wanden (zeg je dat zó in het Nederlands?)
- 1 pikante peper
- 3 el olijfolie
- 1 kg rijpe tomaten, gepeld, (zonder pitjes), in blokjes gesneden
- 1 tl zoete of gerookte paprikapoeder (heerlijk met die gerookte paprikapoeder als je die kan vinden)
- 1/4 tl komijnzaad, droog geroosterd en gemalen
- 2 el platte peterselie
- zeezout
- 1-2 tl citroenzeste
- vers gemalen peper
- 1 citroen, in vier gesneden, om af te werken
Werkwijze
Paprika’s en peper in de oven roosteren tot ze zacht worden en de vellen donkerder worden. Leg ze daarna in een kom met een bord op en laat ze een tijdje ‘zweten’. Daarna kan je zonder moeite de vellen eraf trekken (op voorwaarde dat het dikwandige paprika’s waren – anders blijft er nu niets over). Ze nu in stukken snijden.
Olijfolie opwarmen en de stukken tomaat hierin bakken tot het geheel wat ingedikt is (15 minuten) – regelmatig roeren. Paprika’s en peper toevoegen, samen met paprikapoeder, komijn, peterselie en een beetje zout. Pan van het vuur halen en de citroenzeste toevoegen. Zout en peper naar smaak.
Opdienen op kamertemperatuur of koud. Afwerken met extra peterselie en verse citroen.
Gazpacho!
Wow! Super lekker en super snel en alles nu op het veld te vinden! Bedankt, Louise, voor het lekker recept.
Ingrediënten
+/- 650 g tomaten
Halve komkommer
1 rode paprika
1 pepertje
1 rode ui
1 teentje look
1 soeplepel dubbele tomatenconcentraat
35 g olijfolie
30 g witte wijn of xeres azijn
Peper, zout, tabasco naar smaak
Alles blenden.
That’s it!
Geroosterde suikermais en tomatensalsa
Ah, weer een van mijn favoriete recepten met een van mijn lievelingsgroenten, suikermais. 
Perfect voor een overvloed aan suikermais en tomaten! Dit recept maakt gebruik van de Mexicaanse techniek van droog roosteren in een pan. Lees verder “Geroosterde suikermais en tomatensalsa”
In de oven gebakken groenten
Als de dagen korter en frisser worden, eten we een variatie van dit recept zeer regelmatig. Goed gekend in Engeland en de States, minder gebruikelijk in België.
Lees verder “In de oven gebakken groenten”