Categorie: Peper / paprika

Geplaatst op

Pico de Gallo – de snelste, lekkerste salsa!

Gisterenavond hadden we een bedankingsavond met de medewerkers van het jaar. Naar trouwe gewoonte was het een Mexicaanse avond – wat wil je anders met al dat lekkers eind augustus?

In 5 minuten tijd hadden we een van mijn lievelings salsa’s in elkaar gebokst.

‘Pico de Gallo’ is een van de snelste, lekkerste verse salsa’s die ik ken. Je kan alles van het veld halen behalve de (verplichte) limoen en zout. Het is ook niet te pikant dus zal voor velen prima zijn.

Momenteel hebben we veel Magic Mountain buitentomaten – ze zijn hier perfect voor. En dan uiteraard in combinatie met onze overheerlijke Morada ajuinen. De zoete, knapperige smaak past perfect in alle verse salsa’s en zeker in deze.

Ingredienten

  • Tomaten – 2 grote of meerdere kleinere – fijn gehakt
  • Zoete ajuin – ½ – 1, naar smaak, afhankelijk van de groote – fijn gehakt
  • Jalapeño ajuin – 1 zal voor de meesten genoeg zijn – (minder pittig zonder zaadjes)
  • Koriander – fijn gehakt, naar smaak
  • Limoen – ½ – 1, naar smaak, afhankelijk van de hoeveelheid salsa
  • Zout – naar smaak

Combineer alles, proef, pas desnoods aan. Vooral het balans tussen de limoen en zout zal belangrijk zijn.

¡Provecho!

Geplaatst op

Chips van groenten

Tijdens onze ‘Chips en Dips’ avond, hebben we een reeks ‘chips’ geproefd van verschillende groeten: boerenkool, wortelen, pastinaak, pompoen, biet…

‘The sky’s the limit!’

Je vindt een paar recepten al op deze website, zoals voor boerenkool en pastinaak.

Verder kan je zelf gewoon zoeken. In de oven bakken met olijfolie en zout, de frietketel gebruiken…. veel mogelijkheden!!!

Geplaatst op

Geroosterde wortel met Habanada dipsaus

Dit lekker recept ontdekt en de zeer pikante Habanero pepers vervangen met onze heerlijke ‘Habanada’ of ‘NuMex Suave’ pepers. Overheerlijk!

Ingrediënten

3 lookteentjes, zonder vel
2 el olijfolie
1 grote wortel, in de lengte in 4 gesneden
½ ajuin
2 Habanada pepers
1 limoen
1 tl zout
2 tl witte wijn azijn
+/- ½ ‘cup’ water

Voorbereidingen

Verwarm oven voor @ 220°. Leg een vel bakpapier op een bakplaat.

Doe alle groenten op de bakplaat met een beetje olijfolie. Bak +/- 25 minuten. Draai de groenten een paar keer om tijdens het bakken.

Doe alles in de mixer, samen met de olijfolie, limoen, zout en azijn. Voeg de helft van het water en desnoods wat meer om een goede textuur te bereiken.

Opdienen met chips, crudités….

Fantastisch!!!

Bron: https://vanillaandbean.com/roasted-habanero-carrot-salsa/

Geplaatst op

Dipsaus van paprika en rozemarijn

Het is het moment van de paprika’s. We zijn blij.

Ik hou van geroosterde paprika’s. Hun smaak wordt helemaal anders dan als ze gewoon gebakken zijn. Deze saus kan je op een boterham doen of als dipsaus gebruiken.

  • 3 grote, rode paprika’s, in 2 gesneden, zaden verwijderd
  • 2/3 ‘kop’ zonnebloempitten
  • een snuifje cayenne peper
  • zeezout
  • sap van 1/2 citroen
  • 2 takken rozemarijn

Oven voorverwarmen @ 200°.

Paprika’s op een bakplaat leggen en in de hete oven roosteren voor 40 minuten of tot ze bruin worden.  Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen.

Ondertussen, bak de zonnebloempitten, de cayenne peper en het zout lichtjes in een droge pan. Als de paprika’s afgekoeld zijn, trek de vellen er af, die ondertussen los zouden moeten zitten. Hak ze grof en doe ze in de mixer. Voeg de zonnebloempitten, citroensap en rozemarijn toe en mixen tot alles glad is. Proeven en evt. bijkruiden.

Doe in een bokaal. Blijft 2 weken in de frigo goed.

Bron: The Green Kitchen, David Frenkiel & Luise Vindahl

Geplaatst op

Dipsaus van geroosterde paprika

Ik heb een nieuw kookboek waar ik heel blij mee ben.  Deborah Madison is een grote naam in vegetarisch koken in de V.S.  (En ik heb geen foto gemaakt van het gerecht, dus laat ik het boek zien. 😉

Het eerste recept dat ik hieruit klaar heb gemaakt was al een schot in de roos. We hebben voor het moment zo veel paprika’s op het veld – tijd om op zoek te gaan naar lekkere paprikarecepten!

‘Smoky Roasted Pepper Salad with Tomatoes and Lemon’ is het geworden. Al uitgeprobeerd en goedgekeurd op de boerenmarkt vorige week!

Ingrediënten

  • 4 zoete paprika’s met dikke wanden (zeg je dat zó in het Nederlands?)
  • 1 pikante peper
  • 3 el olijfolie
  • 1 kg rijpe tomaten, gepeld, (zonder pitjes), in blokjes gesneden
  • 1 tl zoete of gerookte paprikapoeder (heerlijk met die gerookte paprikapoeder als je die kan vinden)
  • 1/4 tl komijnzaad, droog geroosterd en gemalen
  • 2 el platte peterselie
  • zeezout
  • 1-2 tl citroenzeste
  • vers gemalen peper
  • 1 citroen, in vier gesneden, om af te werken

Werkwijze

Paprika’s en peper in de oven roosteren tot ze zacht worden en de vellen donkerder worden. Leg ze daarna in een kom met een bord op en laat ze een tijdje ‘zweten’. Daarna kan je zonder moeite de vellen eraf trekken (op voorwaarde dat het dikwandige paprika’s waren – anders blijft er nu niets over). Ze nu in stukken snijden.

Olijfolie opwarmen en de stukken tomaat hierin bakken tot het geheel wat ingedikt is (15 minuten) – regelmatig roeren. Paprika’s en peper toevoegen, samen met paprikapoeder, komijn, peterselie en een beetje zout. Pan van het vuur halen en de citroenzeste toevoegen. Zout en peper naar smaak.

Opdienen op kamertemperatuur of koud. Afwerken met extra peterselie en verse citroen.

Geplaatst op

Gazpacho!

Wow! Super lekker en super snel en alles nu op het veld te vinden! Bedankt, Louise, voor het lekker recept.

Ingrediënten

+/- 650 g tomaten
Halve komkommer
1 rode paprika
1 pepertje
1 rode ui
1 teentje look
1 soeplepel dubbele tomatenconcentraat
35 g olijfolie
30 g witte wijn of xeres azijn
Peper, zout, tabasco naar smaak

Alles blenden.

That’s it!