Broccolisteel guacamole

Vandaag een mooie broccolisteel op de compost gevonden – zonde! Dit is zo’n lekker deel van deze groente. Zonde dat zo veel mensen die wegsmijten.  Hier misschien wat inspiratie!

2 broccolistelen
1 knoflookteen
2 jonge uitjes
½ groen pepertje
Sap van ¼ citroen of limoen
¼ bosje koriander
Zout

Schil en kook de stelen of stoom ze in 8 min. gaar. Pers de look. Snij de uitjes en de pepertjes allemaal zeer fijn. Gebruik enkel de blaadjes van de koriander en snij ze ook zeer fijn. Pureer de stelen nu met de look en het citroensap. Meng nadien de rest erbij en breng op smaak met zout. Serveer met tortillachips of roggebroodreepjes.

Bron: ‘No waste cooking – Van aardappelschil tot wortelloof’, KVLV

Leave a Reply