Category: Wortelen

Posted on

‘Pickle’ van de ‘Zes Seizoenen’

We stonden gisteren op het Korte Keten Marktje bij ‘t Legumenhofke.

Omdat we momenteel veel (grote) radijzen hebben staan, dacht Anne dat het leuk zou zijn om een ‘pickle’ recept klaar te maken om te kunnen laten proeven.

Ik greep terug naar mijn lievelings-‘Zes Seizoenen’-kookboek van Joshua McFadden. Hij is gek op ‘pickle’s’ en ik gebruik zijn basisrecept voor verschillende groenten, zoals vorige winter met onze zoete ajuinen nu voor de eerste keer met radijzen. Overheerlijk. (En mooi!)

Read more: ‘Pickle’ van de ‘Zes Seizoenen’

Ik spreek liever over een ‘pickle’-recept omdat in de Nederlandse taal ‘pekelen’ een bewaartechniek is op basis van een zoutoplossing. Zelfs in het Engels beschrijven het onderstaand recept als een ‘brine’, die eigenlijk ook een zoutoplossing (pekel) is… heel verwarrend!

Maar terwijl er in dit recept wat zout inzit, azijn speelt hier de hoofdrol. Dus het gaat eerder over bewaren door ‘in het zuur te leggen’ dan over fermenteren (met zout)…. en is (wat mij betreft) lekkerder. 😉

Je kan dit recept gebruiken om heel wat uiteenlopende groenten op te leggen: radijzen, rapen, ajuin, bieten, wortelen, bloemkool, komkommer (of course), venkel, prinsessenbonen, courgette…. soms met wat extra kruiden erbij. (Zie het boek voor meer info – echt een aanrader!)

Basis ‘pickle’-recept voor groenten

  • 125 ml rijstazijn
  • 1 el wittewijnazijn 
  • 375 ml heet water
  • 5 el suiker (ik durf wat minder te gebruiken)
  • 1 el + 1 koffielepel zout

Alles mengen en roeren tot het zout en suiker opgelost zijn.

Bokaal vullen met pekelmengsel tot de groenten onderstaan en het bokaal vol is. Afdekken en in de frigo bewaren tot 2 maand. Beginnen proeven na 12 uur! 

Posted on

Wortelloofpesto

Nog ene in de reeks van ‘no waste’ koken en ook in de reeks pesto-recepten! 😉

100 g wortelloof (bovenste gedeelte smaakt zacht en niet bitter)
50 g pijnboompitten (of walnoten)
50g parmezaanse kaas
2 teentjes knoflook
6 eetlepels olijfolie
Peper

Pluk de blaadjes van het wortelloof. Gebruik de steeltjes niet. Doe alles in een hakmachientje. Voeg eventueel wat extra olie toe als het geheel te droog zou zijn.

Bron: ‘No waste cooking: Van aardappelschil tot wortelloof’, KVLV

Posted on

Lelijke wortelsoep

Onze winterwortelen zijn bijna op en ze zien er niet uit, maar je kan er nog super lekker soep van maken!

IMG_2816

Hier de ingrediënten, de rest wijst zichzelf uit!

1 kilo wortelen
Uien
Look
Gember
Citroengras
Kerriepoeder
Chilipoeder
Cocosmelk
Bouillon

(Topping is een lekkere mengsel van geroosterde zaden, noten en zout.)

Super snel klaar – ik heb gewoon de lelijkste plekken uit de wortelen gesneden en zelfs niet geschild!

😉

Posted on

Wortelcake

Zeer geliefd in de V.S., maar hier nog steeds (te) weinig gekend. Nochtans super lekker.

Ingredienten
Cake:
250 gr zelfrijzende bloem
250 gr suiker
1 pakje vanilesuiker
1 theelepel bakpoeder
1 theelepel bicarbonaat
1 theelepel zout
1 theelepel kaneel
400 gr fijngeraspte wortelen
4 eieren
1,5 dl zonnebloemolie

Topping:
50 gr zachte ongezouten boter (kamertemperatuur)
100 gr poedersuiker
1 doos Philadelphia-kaas natuur
1 pakje vanillesuiker Continue reading “Wortelcake”

Posted on

Geroosterde wortelsoep met bieslook

Een vriendin heeft mij dit recept doorgestuurd. Ik ben een grote fan van geroosterde groenten, dus dit kan niet slecht zijn! (Snel vertaald uit het Engels, waar ze soms andere maten gebruiken zoals ‘cups’ (= 235 ml…)

4 ‘koppen’ wortelen in grove stukken
3 teentjes look (in het vel)
1/4 ‘kop’ uien
1 el olijfolie
1/4 tl verse tijm
zout en peper
2-4 ‘koppen’ groenten- of kippenbouillon
1/2 tl suiker (volgens mij niet nodig als je met goede wortelen werkt! 😉
1 tl  witte azijn
Verse bieslook

Oven voorverwarmen tot 220°.

Bakplaat bedekken met bakpapier. Wortelen, uien, lookteentjes, olijfolie, zout, peper en tijm mengen en op bakplaat leggen. 15 minuten in de oven bakken, dan even roeren en nog eens 10 minuten bakken.

Plaat uit de oven halen. Look uit hun velletjes halen. Alles in een pan doen, 3 ‘koppen’ bouillon toevoegen, 15-20 minuten rustig koken tot wortelen zacht zijn.

Vuur afzetten, 10 minuten laten staan, mixen met azijn. Indien te dik, nog wat bouillon toevoegen. Evt. bijkruiden.

Afwerken met bieslook.

Bron: http://www.dailyunadventuresincooking.com/recipe/roasted-carrot-soup-with-chives/

Posted on

Gekruide wortel en linzensoep

Dit is een lekker, voedzaam en snelle soep.

Ingrediënten
2 tl komijnzaad
snuifje chilivlokken (pili-pili)
2 el olijfolie
600 g. wortelen, gewassen en grof geraspt (niet nodig te schillen)
140 g rode linzen
1 l warme groentebouillon
125 ml melk
Yoghurt en naanbrood om mee op te dienen

  1. In een grote pan, komijnzaadjes en chilivlokken droog roosteren voor een minute, of tot ze beginnen te springen en lekker te ruiken. De helft van de zaadjes verwijderen en op zij zetten. Olie, wortelen, linzen, bouillon en melk toevoegen en aan de kook brengen. 15 minuten rustig laten koken to de linzen gezwollen en zacht geworden zijn.
  2. Mixen, zout en peper naar smaak en afwerken met een lepel yoghurt en wat zaadjes er boven op. Opdienen met warme naanbrood.

Tip: voor een Marokkaanse tintje kan je de komijn en chili vervangen met een paar theelepels harissa . Wat kip in blokjes kan er ook bij.

Je kan ook de melk door kokosmelk vervangen (lekker!).

Koriander bij de afwerking lijkt mij ook lekker (Jen).

Bron: BBC Good Food