Category: Wortelen

Nog ene in de reeks van ‘no waste’ koken en ook in de reeks pesto-recepten! 😉

100 g wortelloof (bovenste gedeelte smaakt zacht en niet bitter)
50 g pijnboompitten (of walnoten)
50g parmezaanse kaas
2 teentjes knoflook
6 eetlepels olijfolie
Peper

Pluk de blaadjes van het wortelloof. Gebruik de steeltjes niet. Doe alles in een hakmachientje. Voeg eventueel wat extra olie toe als het geheel te droog zou zijn.

Bron: ‘No waste cooking: Van aardappelschil tot wortelloof’, KVLV

Onze winterwortelen zijn bijna op en ze zien er niet uit, maar je kan er nog super lekker soep van maken!

Hier de ingrediënten, de rest wijst zichzelf uit!

1 kilo wortelen
Uien
Look
Gember
Citroengras
Kerriepoeder
Chilipoeder
Cocosmelk
Bouillon

(Topping is een lekkere mengsel van geroosterde zaden, noten en zout.)

Super snel klaar – ik heb gewoon de lelijkste plekken uit de wortelen gesneden en zelfs niet geschild!

😉

Een vriendin heeft mij dit recept doorgestuurd. Ik ben een grote fan van geroosterde groenten, dus dit kan niet slecht zijn! (Snel vertaald uit het Engels, waar ze soms andere maten gebruiken zoals ‘cups’ (= 235 ml…)

Oven voorverwarmen tot 220°.

Bakplaat bedekken met bakpapier. Wortelen, uien, lookteentjes, olijfolie, zout, peper en tijm mengen en op bakplaat leggen. 15 minuten in de oven bakken, dan even roeren en nog eens 10 minuten bakken.

Plaat uit de oven halen. Look uit hun velletjes halen. Alles in een pan doen, 3 ‘koppen’ bouillon toevoegen, 15-20 minuten rustig koken tot wortelen zacht zijn.

Vuur afzetten, 10 minuten laten staan, mixen met azijn. Indien te dik, nog wat bouillon toevoegen. Evt. bijkruiden.

Afwerken met bieslook.

Bron: http://www.dailyunadventuresincooking.com/recipe/roasted-carrot-soup-with-chives/

Dit is een lekker, voedzaam en snelle soep.

Ingrediënten
2 tl komijnzaad
snuifje chilivlokken (pili-pili)
2 el olijfolie
600 g. wortelen, gewassen en grof geraspt (niet nodig te schillen)
140 g rode linzen
1 l warme groentebouillon
125 ml melk
Yoghurt en naanbrood om mee op te dienen

1. In een grote pan, komijnzaadjes en chilivlokken droog roosteren voor een minute, of tot ze beginnen te springen en lekker te ruiken. De helft van de zaadjes verwijderen en op zij zetten. Olie, wortelen, linzen, bouillon en melk toevoegen en aan de kook brengen. 15 minuten rustig laten koken to de linzen gezwollen en zacht geworden zijn.
2. Mixen, zout en peper naar smaak en afwerken met een lepel yoghurt en wat zaadjes er boven op. Opdienen met warme naanbrood.

Tip: voor een Marokkaanse tintje kan je de komijn en chili vervangen met een paar theelepels harissa . Wat kip in blokjes kan er ook bij.

Je kan ook de melk door kokosmelk vervangen (lekker!).

Koriander bij de afwerking lijkt mij ook lekker (Jen).

Bron: BBC Good Food