‘Pickle’ van de ‘Zes Seizoenen’

We stonden gisteren op het Korte Keten Marktje bij ‘t Legumenhofke.

Omdat we momenteel veel (grote) radijzen hebben staan, dacht Anne dat het leuk zou zijn om een ‘pickle’ recept klaar te maken om te kunnen laten proeven.

Ik greep terug naar mijn lievelings-‘Zes Seizoenen’-kookboek van Joshua McFadden. Hij is gek op ‘pickle’s’ en ik gebruik zijn basisrecept voor verschillende groenten, zoals vorige winter met onze zoete ajuinen nu voor de eerste keer met radijzen. Overheerlijk. (En mooi!)

Read more: ‘Pickle’ van de ‘Zes Seizoenen’

Ik spreek liever over een ‘pickle’-recept omdat in de Nederlandse taal ‘pekelen’ een bewaartechniek is op basis van een zoutoplossing. Zelfs in het Engels beschrijven het onderstaand recept als een ‘brine’, die eigenlijk ook een zoutoplossing (pekel) is… heel verwarrend!

Maar terwijl er in dit recept wat zout inzit, azijn speelt hier de hoofdrol. Dus het gaat eerder over bewaren door ‘in het zuur te leggen’ dan over fermenteren (met zout)…. en is (wat mij betreft) lekkerder. 😉

Je kan dit recept gebruiken om heel wat uiteenlopende groenten op te leggen: radijzen, rapen, ajuin, bieten, wortelen, bloemkool, komkommer (of course), venkel, prinsessenbonen, courgette…. soms met wat extra kruiden erbij. (Zie het boek voor meer info – echt een aanrader!)

Basis ‘pickle’-recept voor groenten

  • 125 ml rijstazijn
  • 1 el wittewijnazijn 
  • 375 ml heet water
  • 5 el suiker (ik durf wat minder te gebruiken)
  • 1 el + 1 koffielepel zout

Alles mengen en roeren tot het zout en suiker opgelost zijn.

Bokaal vullen met pekelmengsel tot de groenten onderstaan en het bokaal vol is. Afdekken en in de frigo bewaren tot 2 maand. Beginnen proeven na 12 uur! 

Ratatouille van courgette 1

Dit recept van Cindy binnengekregen:

Ingrediënten
– kokosolieCourgette ratatouille Cindy
– 2 ajuinen
– 3 kleine courgettes
– 1 zoete lange paprika
– 3 teentjes look
– een hele hoop tomaten (vanalles wat – in totaal zo’n 6 à 7)
– tijm en oregano (gedroogd)

Werkwijze
Eerst ajuin, look, tijm en oregano aanbakken in de kokosolie.  Daarna paprika en courgette toevoegen en laten garen voor een 5-tal minuutjes.  Tomaten toevoegen en laten sudderen, zo’n 15 minuten.   Op ‘t einde de tomatensaus wat gebonden (om ze wat smeuïger te maken) met 2 kleine koffielepels arrowroot.

Opgediend met spelt couscous (vandaag ontdekt in Bioplanet ;-).

Tip : de lange tomaten koken zoals verwacht tot saus, de coeur de boeuf houdt nog lekkere stukjes tomaat in de ratatouille, zodat je nog wat “beet” hebt van de tomaat in de ratatouille.

Joanna & Betty Lou’s Courgette-Basilicumsoep

Dit recept heb ik van mijn goede Amerikaanse vriendin, Roni. Super eenvoudig en heerlijk.

2 rode uien – in schijven
4 courgettes – in stukken
Olijfolie
Look

Alles samen stoven tot zacht – ongeveer 30 min. (De look doe je best helemaal op het einde erbij.)

2 ‘koppen’ (= ‘cups’ in het Engels – een standaard keukenmaat in de States – ongeveer een kwart liter) basilicum – grof gehakt

Basilicum toevoegen, 5 minuten mee stoven.

+/-5 ‘koppen’ (/+- 1,25 liter) groentebouillon – toevoegen en opwarmen.

Mixen. Afwerken met 3-4 soeplepels(‘tablespoons’) balsamico azijn, naar smaak.

Eventueel met wat geraspte parmesan opdienen.

Lekker!!!