Omdat er zoveel komkommers zijn, ben ik op zoek gegaan naar gazpacho-recepten en kwam dit tegen – een leuk basisrecept met veel mogelijke variaties.
Suikermais op de BBQ
Mijn buurman vraagt elk jaar om wat suikermais voor op zijn BBQ te leggen. Hier het recept van zijn zoon: Continue reading “Suikermais op de BBQ”
Suikermaïs
Wij zijn gek op suikermaïs. Het zal mijn Amerikaanse ‘roots’ zijn, zeker. Maar o zo lekker. En toch zeer weinig bekend hier in Vlaanderen.
Wat doe je ermee?
Water koken, mais erin doen, terug aan de kook brengen en that’s it! Eventueel met een beetje zout eten.
Of er een heerlijke soep mee maken op zijn Thais / Mexicaans: http://www.dewittebeek.be/roasted-corn-chowder/
Of een heerlijke ‘salsa’ mee maken: http://www.dewittebeek.be/geroosterde-suikermais-en-tomatensalsa/
Smakelijk!!!
Geroosterde suikermais en tomatensalsa
Ah, weer een van mijn favoriete recepten met een van mijn lievelingsgroenten, suikermais. 
Perfect voor een overvloed aan suikermais en tomaten! Dit recept maakt gebruik van de Mexicaanse techniek van droog roosteren in een pan. Continue reading “Geroosterde suikermais en tomatensalsa”
Roasted corn chowder
De naam van deze soep kon ik onmogelijk vertalen. ‘Chowder’ is een typische Amerikaanse soep, meestal met melk of room, en het meest bekend met ‘clams’ of venusschelpen. Dit heb ik een paar jaar geleden ontdekt en is ondertussen een van onze ‘favorietste’ recepten als het suikermais-tijd is! Heerlijke Thaise / Mexicaanse kruiden… Wie durft het proberen??? Echt een aanrader!!! 😉
“Roasted Corn Chowder Recipe with Lime and Cilantro”
Ingrediënten:
Olijfolie
1 tl komijn
1/2 – 1 tl kerrie of chilipoeder
4-5 teentjes look
1 ui
3 kolven suikermais, geroosterd*, korrels van de kolf afgesneden
1 grote zoete aardappel
1 blik 400 g tomaten of verse tomaten liefst even geroosterd onder de gril
1 ‘kop’ verse tomaten, in stukken
100 g geroosterde pepers (kort onder de gril tot ze verkleuren, even laten rusten, schil eraf)
1 liter groentenbouillon
400 ml cocosmelk (of gewone melk)
2 ‘koppen’ kippenstukken of tofublokjes
Zout en peper
Een beetje agave of honing of suiker
3 soeplepels coriander
Limoensap van 2 limoenen
Werkwijze:
Olijfolie verwarmen, komijn, kerrie / chilipoeder toevoegen; 1 minuut bakken.
Look en uien toevoegen, 5 minuten rustig bakken. Geroosterde suikermais, zoete aardappel, tomaten uit blik, verse tomaten, geroosterde chilis toevoegen, roeren. Bouillon toevoegen.
Aan de kook brengen en dan rustig verder laten pruttelen, tot de zoete aardappelen gaar zijn, ongeveer 20 minuten.
Cocosmelk toevoegen, samen met kip of tofu. Zout en peper toevoegen, plus een beetje zoetstof naar smaak. Goed verwarmen maar niet meer koken.
Bij het opdienen, coriander en limoensap toevoegen. Roeren, proeven, eventueel bij kruiden.
Nota’s: kokosmelk kan je vervangen met gewoon melk plus wat room. Als je geen coriander lust, kan je ook basilicum of peterselie. Ook super lekker met wat gerookte paprikapoeder bij (te vinden bij El Sibarita in Leuven).
* Suikermais roosteren: korrels van de kolf afsnijden, bakken in een DROGE pan tot de korrels mooi donker geel / bruin beginnen te worden en lekker ruiken.
Bron: http://glutenfreegoddess.blogspot.be/2006/09/roasted-corn-chowder-with-cilantro.html