Kardoen

Kardoen???

 

Ontzettend weinig gekend, nochtans moet dit ook een groente zijn die in Vlaanderen vroeger geteeld werd. Het komt voor in dit boek over de groenteteelt uit 1954. En ook in de naam van de voormalige burgermeester van Bierbeek! ūüėÄ

De beschrijvingen van deze ‘vergeten’ groente lopen ver uiteen:

“Dan zijn er nog al die groenten die met recht en reden zijn vergeten. Het is niet omdat iets eetbaar is, dat het ook nog lekker is.”

“Reuze grote plant en heerlijke groente”

“Rugged” (= stoer)

Hier is een heel mooi artikel over deze bijzondere groente, die familie is van artisjok en distel. Zeker de moeite om te lezen, ook voor wat kooktips!

Kardoen is een merkwaardige plant, vertelt de buurvrouw van Anne:
  • ziet eruit als witte selder
  • ruikt naar bloemkool¬†¬†
  • smaakt naar artisjok

Persoonlijk, zou ik die in de categorie van ‘uitdagende groenten’ zetten. Je kan die pas in de winter oogsten, je hebt er wat werk aan en die kan bitter smaken. Redenen genoeg voor veel mensen om die te laten staan als mooie sierplant.

(Wist je dat bittere voeding heel gezond is? Hier een interessant artikel over. Zoals artisjok en radicchio, bevat kardoen heel wat gezonde bitterstoffen.)

Maar heb je toch zin om hiermee aan de slag te gaan? Hier wat tips.

Op het veld

  • Trek de buitenste stengels van de plant er af.
  • Trek of snijd verder wat stengels af, maar laat het middenste nog staan (denk aan ‘pluksla’)
  • Snij de dunne toppen van de stengels af

In de keuken

 
  • Goed wassen en daarna met een mesje, snij de stengelranden met blad en stekels eraf.
  • Met een dunschiller, passeer langs de ribben om wat draden te verwijderen. (Volgens de link hierboven zou dit niet nodig zijn.)
  • Snij in grote stukken. Tijdens het verdere schoonmaken, de stengels bewaren in wat citroenwater (anders worden ze bruin).
  • De kardoen goed doorkoken in licht gezouten water. Kardoen is redelijk taai dus verschiet niet als dit tot een uur kan duren (35′ in een drukkookpot).

Hiermee is je kardoen klaar om verder te verwerken!

Hier wat mogelijkheden om aan de slag te gaan met je gekookte kardoen:
 
  • Gewoon opbakken in een pan met olijfolie of boter, zout en peper. Evt. wat look en ajuin toevoegen.
  • Gratin :¬† in een vuurvaste schotel leggen met een klein beetje olijfolie, Parmezaan over strooien en onder de grill
  • Puree : pureren, daarna half/half mengen met aardappelpuree
  • Met witte saus : bechamelsaus maken met het kookvocht en samenvoegen
  • Quiche :¬† kardoen in kleine stukken snijden (evt. voor het koken), een aubergine grillen, beiden op het deeg leggen en eier-room-kaas-mengsel erover strooien
  • In een stoofpot met lamsvlees
  • Risotto
  • …¬†

 

Succes!!!

Erwten en bonen

Het is een van mijn stokpaarden: steeds opnieuw uitleggen dat erwten geen bonen zijn. ¬†Een heel hardnekkige verwarring bij jullie Vlamingen… ūüėČ

Mag ik er even kort over vertellen?

Zowel erwten als bonen horen bij de familie van de vlinderbloemigen en zijn peulvruchten.

Vlinderbloemigen? Ze hebben hun naam niet gestolen! In het Latijns noemt deze familie Leguminosae.

Peulvruchten? Van hier de verwarring. ¬†Beide gewassen hebben ‘peulen’ waar binnenin de zaden liggen.

Hier zie je dopwerten, tuinbonen, ‘Feuerbohnen’ en Sugarsnaps.

       

Soms¬†eten we alleen maar wat er binnenin de peul zit (doperwten, boerentenen (= dopboon), soms eten we de peul ook mee op (Sugarsnap, ‘peultjes’, prinsessenbonen…) en soms kunnen we kiezen, afhankelijk van hoe groot en taai de peulen zijn (tuinbonen…).

Dus waar zit het verschil?

Om te beginnen in hun botanische indelen. Erwten, of ‘Pisum sativum’ zijn een andere botanische geslacht dan bonen, die¬†‘Phaseolus vulgaris’ (gewone bonen) of ‘Vicia Faba’ (tuinbonen) kunnen zijn. Maar dit is wat academisch. Veel gemakkelijker is gewoon om te kijken naar hoe de planten groeien.

Het verschil zit niet in de hoogte! Je vindt zowel struikerwten als struikbonen.  En evengoed hoge erwten als hoge (staak-)bonen.

Maar… ¬†je zou goed moeten kijken naar HOE ze klimmen als ze hoog zijn.

Als je goed oplet, zal je ontdekken dat we hoge erwten langs een draad zetten en hoge bonen langs een stok.

Erwten klimmen omhoog via hechtranken: ALLE erwten hebben hechtranken, ook al zijn het geen grote planten.

Bonen, daarentegen, klimmen omhoog door rond hun stok (of touwtje) te draaien: bonen hebben GEEN hechtranken!

En als je echt alle details nog wil weten, de stengel van een erwt is hol en die van een boon niet.

Voil√†. Nu weet je het! ūüėČ

Ze zijn in ieder geval allemaal lekker en ook super gezond!

Smakelijk!!!

 

 

 

The nursery

De lente loopt traag dit jaar op het veld – kouden nachten maken dat alles niet heel snel groeit. Maar thuis zijn we al een maand bezig met de warme opkweek van de ‘tropische’ gewassen zoals aubergine, paprika / peper en tomaat. Deze week hebben we de zaailingen ‘verspeend’ of verplant zodat ze nu iets meer ruimte hebben om te groeien. Het was een gure dag als we bezig waren, maar in de kleine serre thuis merk je er niets van – lekker warm en heerlijk om met die jonge planten bezig te zijn. In het Engels zouden we deze plaats ‘the nursery’ noemen. Ik gebruik graag deze naam omdat het veel meer betekent dan gewoon ‘kweekkamer’. ‘Nursing’ is niet alleen maar ‘verplegen’ maar ook ‘verzorgen’ en nog verder zelfs ‘zogen / borstvoeding geven’. Toch een ander gevoel dan ‘kweekkamer’ of ‘kinderkamer’.

Soit. Je ziet wat ik bedoel. Iets knus, gezellig, beschermd, … heerlijk!Nursery 1 compact

 

Pompoenen bewaren en eten

Ik merk dat ik elk jaar opnieuw deze informatie moet geven bij het verdelen van de pompoenen. Misschien interessant om het gewoon standaard op de site te zetten!

Het narijpen van pompoenen

In tegenstelling tot wat je leert als je gewoon in de winkel gaat kopen om die avond in de soep te draaien, moeten de meeste pompoenen nog NARIJPEN na het oogsten. Hiermee worden ze nog zoeter en lekkerder. Dit verschilt per ras:

Rood Hokkaido – je mag ze nu eten, bewaart een paar maand

Groen Hokkaido – 1 maand laten narijpen, bewaart goed

Butternut – 1 maand laten narijpen, bewaart goed

Futsu Black – 1 maand laten narijpen, bewaart goed

Delicata – 2 weken laten narijpen – heel zoet (de lievelingspompoen van veel Amerikanen – gewoon in 2 snijden en in de oven bakken)

Oregon Sweet Meat Р2 maand laten narijpen Рbewaart goed (6 maand).  Dit zaad heb ik van Carol Deppe: http://www.caroldeppe.com/. In twee snijden, in de oven bakken, dan zó eten, soep maken, pie maken, invriezen. Haar favoriete pompoen.

Hoe bewaren?

Je brengt je pompoenen eerst een week binnen – lekker warm en droog – om ze volledig te laten opdrogen. Daarna vorstvrij leggen. Regelmatig controleren. Pompoenen zonder steel eerst opeten.

Hoe klaarmaken?

Ik merk dat de doorsnee Belg dikwijls alleen maar aan ‘pompoensoep’ denkt bij pompoenen. ¬†Zonde is dit! Je mag gerust deze fantastische groente zeer veelzijdig inzetten. Hier wat inspiratie:¬†http://www.dewittebeek.be/category/pompoen/ Pompoenen zijn het lekkerste uit de oven. Gewoon in twee snijden, op een bakplaat leggen en bakken tot je er met een vork in kan prikken. Heb je er te veel? Gebakken pompoen of ‘pompoenpuree’ vriest perfect in om er eventueel later nog soep of ‘pumpkin pie’¬†of ‘pompoenbrood’ van te maken.

Rarbarber crumble 1

Dringend tijd om nog wat rabarber recepten te delen!

Hier een eerste versie van een crumble, rechtstreeks van Rowan uit Engeland, ‘the land of crumble’. ūüėČ ¬†(met een paar ‘vertalingen’ er bij, waar je ook merkt dat keukenmaten in andere landen echt anders zijn: waar in Engeland of de V.S. ‘tablespoons’ staan, gebruiken we hier ml of g… het is soms wat zoeken! )

Continue reading “Rarbarber crumble 1”

Suikerma√Įs

Wij zijn gek op suikerma√Įs. Het zal mijn Amerikaanse ‘roots’ zijn, zeker. Maar o zo lekker. En toch zeer weinig bekend hier in Vlaanderen.

Wat doe je ermee?

Water koken, mais erin doen, terug aan de kook brengen en that’s it! ¬†Eventueel met een beetje zout eten.

Of er een heerlijke soep mee maken op zijn Thais / Mexicaans: http://www.dewittebeek.be/roasted-corn-chowder/

Of een heerlijke ‘salsa’ mee maken:¬†http://www.dewittebeek.be/geroosterde-suikermais-en-tomatensalsa/

Smakelijk!!!

Knoflook bloemstengels

Een van de meest sierlijke momenten in de groenteteelt is begonnen.¬† Sommige van de knoflook rassen beginnen hun bloemstengels te maken. Dit zijn de ‘stiff neck’ looksoorten –¬† niet te verwarren met de ‘soft neck’ soorten.¬† Deze prachtige bloemstengel moet eruit gesneden worden om grotere knollen te maken, en … ze is super lekker! Vers in de sla, soep, pesto… In het Engels noemen ze ‘garlic scapes’ als je wat recepten wil Googlen.

 

Hier een link naar iemand die er ook enthousiast over is!

http://kgi.org/blog/rvisser/transitory-delights-garlic-scapes