Dit weekend heb ik nog een lekker tuinboonrecept uitgeprobeerd! Alle groene ingrediënten staan nu ook op het veld. De combinatie van olijfolie en citroensap had ik al ontdekt als dressing bij een verse venkelslaatje en blijkt hier ook lekker bij te zijn.
Gegrilde tuinbonen
Ik heb iets lekkers ontdekt!
De volgende keer dat je een BBQ doet kan je er tuinbonen op leggen!
Ingrediënten
Tuinbonen (niet doppen!)
Olijfolie
Zout en peper
Doe alles in een grote kom en roer om de bonen van een laag olie te voorzien.
Leg de dikke peulen rechtstreeks op de gril van de BBQ. 4-5 minuten per kant, tot ze zwart beginnen worden.
Een beetje laten afkoelen en met je vingers open peuteren. Het zout en peper zal een beetje aan je vingers plakken en zo op de bonen terechtkomen. En als de peulen niet te groot zijn, kan je ze helemaal opeten, peul en al!
Super lekker!
Rabarbersorbet
En als we toch bezig zijn met sorbets… juist nog op de valreep terwijl we de rabarber nog mogen oogsten…
Nog een ontdekking bij Sarah Raven, weer uit ‘Vers uit de tuin’…
Ingrediënten
600 g rabarber
sap van 1 sinaasappel
1 tl vanille-essence
sap van 1-2 citroenen
Voor de suikersiroop:
450 g suiker Continue reading “Rabarbersorbet”
Citroensorbet met zwartebessenblad
Gisteren hebben we de zwartebessenstruiken gesnoeid en zaten ineens met veel takken met jong blad. Aha! Dat deed me ineens terug denken aan een overheerlijk recept dat ik ooit gevonden had in mijn favoriete kookboek, ‘Vers uit de tuin’, van Sarah Raven:
Citroensorbet met zwartebessenblad 
Ingrediënten
3 handenvol fris jong blad van een zwartebessenstruik (jonge blaadjes hebben meer smaak)
Geraspte schil van 3 citroenen (bio! ) en sap van 2 citroenen
175 g suiker
1 eiwit, schuimig geroerd met een vork
Werkwijze
Kneus de bladeren met een deegroller zodat het aroma vrijkomt.
Verwarm 575 ml water met de geraspte citroenschil en de suiker op laag vuur en roer het geheel tot de suiker is opgelost.
Breng dit mengsel aan de kook en voeg de bladeren toe. Neem de pan van het vuur en laat het mengsel afkoelen. Voeg het citroensap toe. Laat het mengsel enkele uren rusten tot de smaak krachtig genoeg is.
Zeef het mengsel, doe het over in een ijsmachine en draai het 10 minuten. Meng er het eiwit zorgvuldig door en draai het nog 10 minuten, of tot het ijs klaar is.
Heb je geen ijsmachine, schenk het mengsel in een afsluitbare diepvriesdoos. Zet het circa 1 1/2 uur in de diepvries. Neem heb eruit en klop het mengsel glad met een staafmixer. Zet het terug in de diepvries. Herhaal deze behandeling nog twee keer, steeds met 1 1/2 uur tussentijd. Voeg het eiwit toe vlak voordat je het mengsel overdoet in de diepvriesdoos.
Neem het sorbetijs een halfuur voor je het wilt serveren uit de diepvries en zet het in de koelkast.
Rabarber rozemarijn spritzer
Dit recept heb ik een paar jaar geleden gevonden en is onmiddellijk een favoriet geworden. Super lekker en prachtig mooi!
1 kg. rabarber in stukken van een paar centimeter gesneden (niet schillen!)
1 l. water
700 g suiker (of vervanger zoals agave)
6 soeplepels rozemarijn, gehakt
250 ml citroensap
Spuitwater of schuimwijn
Doe de rabarber, water, suiker en rozemarijn in een pan en breng deze aan de kook. Een kwartier laten koken op een zacht vuurtje. De rabarber zal uiteenvallen.
Mengsel van het vuur halen en door een fijne zeef gieten. Citroensap toevoegen. Indien te zoet, meer citroensap toevoegen. Koel zetten.
Om op te dienen, doe een kwart tot een half glas vol met de rabarbersiroop en verder vullen met spuitwater of schuimwijn.
Maakt +/- 1,4 liters siroop en 3 – 4 liters ‘spritzer’.
Bron: http://www.simplyrecipes.com/recipes/rosemary_lemon_rhubarb_spritzer/
Spaghetti met radijzen
Heb je dit ook in De Standaard gezien?
Een vrolijke spaghetti met veel beet en frisse kleuren, die de radijs van een nederige knabbel tot een kroonjuweel promoveert. Niet te zuinig zijn met olijfolie en kaas, anders heb je geen samenhang.
Ingrediënten (voor vier personen):
1 ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, geperst
1 gedroogd pepertje op een snuif cayennepeper
1 bos radijzen
Enkele takjes bladpeterselie
Enkele eetlepels hazelnoten, grof gehakt
Parmezaanse kaas, olijfolie, citroen, peper, zout
Bereiding:
1. Snijd de blaadjes van de radijzen los. Was de blaadjes en de knolletjes.Snijd de knolletjes in kleine stukjes.
2. Zet water op voor de spaghetti en kook die gaar met veel zout. Intussen kun je de rest afwerken.
3. Stoof de ui glazig in een grote pan, samen met de hazelnoten en het pepertje of de cayennepeper. Voeg de knoflook toe en roerbak hem op een zacht vuurtje mee, tot de rauwe geur verdwijnt. Roer er alles van de radijzen onder. Draai het vuur uit.
4. Schep de spaghetti bij de radijzen, er mag wat koovocht meegaan. Voeg een zeer royale scheut olijfolie toe, veel zwarte peper en veel geraspte parmezaan. Pep indien nodig de smaak nog op met zout en citroensap.
Radijzenbladsoep
Nog een goede tip binnengekregen van mij schoonmoeder voor een soep van radijzenblad. Ik laat haar het uitleggen:
“Wat de radijsjes betreft, het is lang geleden dat ik nog soep heb gemaakt van radijzenblad want ik vind dat je minstens 2 botjes radijzen moet hebben om een lekker soepje te maken. Heel eenvoudig, het groen, een ui, een aardappel tijm en laurier samen laten koken en doorsteken, op smaak brengen met kippenbouillon, om te sieren enkele radijsjes in wat boter laten stoven. Room er bij is natuurlijk altijd lekker maar dat oeft niet.” (Kan je zien dat ze van Brabant is. 😉
Pesto van radijsblad
Vorig jaar kreeg ik deze tip van iemand, maar heb pas gisteren het recept uitgeprobeerd. Fantastisch!!! Wie zou ooit gedacht hebben dat iets dat meestal op de compost belandt zo lekker kon zijn?
Ingrediënten
Loof van bosje radijzen, biologisch
Handvol hazelnoten (ongeveer 25 gram)
Teen knoflook (of pijplook 😉
Harde lekkere kaas, bijv. parmezaan, pecorino oid (klein handje)
Zout en peper
Lekkere, maar zachte olijfolie, begin met 3 eetlepels
Rooster de hazelnoten op middelhoog vuur (zonder vet) tot ze lichtbruin zijn gekleurd. (Ik heb rauwe walnoten gebruikt en dit was ook heel lekker.)
Pel en hak vervolgens de knoflook en rasp de kaas en gooi de ingrediënten in de kom van de foodprocessor.
Haal het fijne loof van de radijzen (geen steeltjes of harde stukken, je wilt vooral de zachte stukjes gebruiken). Was het grondig onder de kraan en sla droog in sladroger of met behulp van papier of theedoek.
Doe het groen, de hazelnoten, de kaas, het zout en de peper en de olie in een keukenmachine of blender. Pulse/Mix tot de ingrediënten zijn fijngemalen. Bekijk de consistentie en proef of er nog ingrediënten toegevoegd moeten worden. (Je kan ook wat water toevoegen indien het nog te droog is.)
Je kunt de pesto een paar dagen, onder een laagje olie in de koelkast bewaren.
Sla van geroosterde rode biet
Tie heeft dit heerlijk recept opgestuurd – eigen verzinsel! Goed bezig, Tie!
Ingrediënten
Rode bieten
Olijfolie
Laurier, tijm
Balsamicocrème
Citroensap
Rucola
Serranoham
Schilfers parmesan
Oven voorverwarmen op 200 graden.
Geschilde en in stukken gesneden bieten in een ovenschotel schikken en besprenkelen met olijfolie, voeg kruiden toe.
35 ‘ roosteren of tot je met een aardappelmesje er als boter kunt doorsteken.
Mengen met balsamicocrème en citroensap, afkruiden met wat peper en eventueel fleur du sel.
Als alles afgekoeld is: rucola en nog wat olijfolie toevoegen, serrano in reepjes eronder verdelen en kaasschilfers erover raspen.
Als extra kunnen er nog geroosterde pijnboompitten bij, of geitekaas ipv parmesan, of of….
Pumpkin pie
De laatste donderdag in november is altijd Thanksgiving in de V.S.
Een mooie feestdag,
helemaal niet commercieel, samenzijn met familie en vrienden en veel eten. Op het menu staat gegarandeerd Pumpkin Pie (samen met kalkoen – anders is het geen Thanksgiving!).
Vandaag ben ik dus aan het bakken geweest. Magda vroeg naar het recept. Dit komt uit ‘The Joy of Cooking’ – het equivalent van ‘Ons kookboek’ in de States.
Curry van boerenkool en kikkererwten
Dit recept heb ik ontdekt in mijn favoriete kookboek: ‘Vers uit de tuin’ van Sarah Raven. In potlood heb ik er ‘uitstekend!!’ bij genoteerd – de moeite om te delen, dus!
Het maakt gebruik van de bijzonder lekker Italiaanse boerenkool ‘Calvolo Nero’, of ‘Palmkool’ in het Nederlands. Minder gekend bij ons, maar super lekker!
Dit heeft Sarah Raven er zelf bijgeschreven: “Van mijn zusje Jane kreeg ik dit recept voor 
een overheerlijke, gezonde curry met oosters tintje. Zij ontdekte het toen ze een ontgiftingskuur deed en sindsdien maakt ze het vaker. Het is een van de lievelingskostjes van mijn kinderen. De champignons en kikkererwten zorgen voor een vleesachtige smaak. Serveer met basmatirijst en een Komkommerraita.”
Gekruide wortel en linzensoep
Dit is een lekker, voedzaam en snelle soep.
Ingrediënten
2 tl komijnzaad
snuifje chilivlokken (pili-pili)
2 el olijfolie
600 g. wortelen, gewassen en grof geraspt (niet nodig te schillen)
140 g rode linzen
1 l warme groentebouillon
125 ml melk
Yoghurt en naanbrood om mee op te dienen
- In een grote pan, komijnzaadjes en chilivlokken droog roosteren voor een minute, of tot ze beginnen te springen en lekker te ruiken. De helft van de zaadjes verwijderen en op zij zetten. Olie, wortelen, linzen, bouillon en melk toevoegen en aan de kook brengen. 15 minuten rustig laten koken to de linzen gezwollen en zacht geworden zijn.
- Mixen, zout en peper naar smaak en afwerken met een lepel yoghurt en wat zaadjes er boven op. Opdienen met warme naanbrood.
Tip: voor een Marokkaanse tintje kan je de komijn en chili vervangen met een paar theelepels harissa . Wat kip in blokjes kan er ook bij.
Je kan ook de melk door kokosmelk vervangen (lekker!).
Koriander bij de afwerking lijkt mij ook lekker (Jen).
Bron: BBC Good Food
Boerenkool met look
De eenvoud zelf. En nu dat het gevroren heeft wordt de boerenkool nog zoeter! Ik heb ooit
een variatie van boerenkool met knoflook in een ‘pub’ in Schotland gegeten – onvoorstelbaar lekker. Dit is een ondergewaardeerde groente in België – wordt in Nederland, Italië en Engeland veel gegeten, maar hier veel minder. Wist je dat dit een heel gezonde groente is? Vol calcium, vitamine C, goed tegen kanker… hier kan je er meer
over lezen: http://www.evavzw.be/index.php?Itemid=143&id=54&option=com_content&view=article&ID=12
Je kan verschillende kanten uit met dit recept. Continue reading “Boerenkool met look”
Fried green tomatoes
Het is eindelijk afgelopen met de tomaten. Maar er hangen nog groene tomaten aan de planten. Groene (onrijpe) tomaten zijn niet eetbaar, maar eens gebakken of gekookt zijn ze wél eetbaar. Dit is een traditioneel Amerikaans recept, uit de tomatenboek van Peter Bauwens. Ik was ook sceptisch, (zelfs als Amerikaan!), maar vond ze verrassend lekker.
Ingrediënten
4 grote groene onrijpe tomaten
4 el melk
4 el meel
2 losgeklopte eieren
4 el paneermeel
4 el olijfolie, peper en zout
(gebakken uienringen en ketchup)
Snijd de tomaten in 1 cm. dikke schijven. Bestrooi ze met peper en zout en laat ze 10 minuten staan.
Doe melk, meel, ei en paneermeel elk apart op een laag bord.
Verwarm de olie in een pan.
Dip de tomatenschijfjes eerst in melk, dan meel, ei en ten slotte paneermeel, en bak ze 4-6 minuten aan elke zijde in de olie tot ze goudbruin zijn.
Serveer in puur Amerikaanse stijl met gebakken uienringen en tomatenketchup.
Gazpacho van rode biet en framboos
Nog een bijdrage van Kristine aan de opendeurdag in september. Heerlijk!
Ingrediënten
200g rode biet
200g frambozen (of combinatie framboos/aardbei)
2 el honing
1 glas water
enkele takjes bieslook of daikon cress (kiemgroente)
Kook de roden bieten gaar, laat afkoelen en schil.
Was de frambozen en hou enkele apart voor de garnering.
Snij de bieten in stukken en mix in de blender fijn samen met de honing en de framboos.
Voeg fris water toe indien de gazpacho te dik is. Laat minstens 2h afkoelen in de koelkast.
Werk af met enkele verse frambozen en fijngesnipperde bieslook of daikon cress.
Bron: Nest