Citroensorbet met zwartebessenblad

Gisteren hebben we de zwartebessenstruiken gesnoeid en zaten ineens met veel takken met jong blad. Aha! Dat deed me ineens terug denken aan een overheerlijk recept dat ik ooit gevonden had in mijn favoriete kookboek, ‘Vers uit de tuin’, van Sarah Raven:

Citroensorbet met zwartebessenblad 

Ingrediënten

3 handenvol fris jong blad van een zwartebessenstruik (jonge blaadjes hebben meer smaak)
Geraspte schil van 3 citroenen (bio! ) en sap van 2 citroenen
175 g suiker
1 eiwit, schuimig geroerd met een vork

Werkwijze

Kneus de bladeren met een deegroller zodat het aroma vrijkomt.

Verwarm 575 ml water met de geraspte citroenschil en de suiker op laag vuur en roer het geheel tot de suiker is opgelost.

Breng dit mengsel aan de kook en voeg de bladeren toe. Neem de pan van het vuur en laat het mengsel afkoelen. Voeg het citroensap toe. Laat het mengsel enkele uren rusten tot de smaak krachtig genoeg is.

Zeef het mengsel, doe het over in een ijsmachine en draai het 10 minuten. Meng er het eiwit zorgvuldig door en draai het nog 10 minuten, of tot het ijs klaar is.

Heb je geen ijsmachine, schenk het mengsel in een afsluitbare diepvriesdoos. Zet het circa 1 1/2 uur in de diepvries. Neem heb eruit en klop het mengsel glad met een staafmixer. Zet het terug in de diepvries. Herhaal deze behandeling nog twee keer, steeds met  1 1/2 uur tussentijd. Voeg het eiwit toe vlak voordat je het mengsel overdoet in de diepvriesdoos.

Neem het sorbetijs een halfuur voor je het wilt serveren uit de diepvries en zet het in de koelkast.

Leave a Reply