Snelle dipsaus van rode biet

En hier nog een lekkere dipsaus van rode biet, deze van mijn collega, Sigrid, van CSA De Klepper (https://deklepper.wordpress.com/).

  • 1 eerder dikke rode biet (niet uit de kluiten gewassen, normaal dik)
  • ca. half stuk feta (van zo’n rechthoekje)
  • teentje look

Rode biet schillen, in blokjes snijden en beetgaar koken. Mixen met teentje look en feta. Klaar!

Lekker met “stokjes” (soepstengels of hoe noemen ze dat) of met groentestengels (koolrabi, selder, komkommer, etc.)

Salade van geroosterde rode biet met bietenblad

Dit eenvoudig en lekker recept ergens gevonden… ik weet niet meer waar.

    • 8 rode bieten
    • 2 el olijfolie
    • 1 tl rozemarijn
    • 1 tl tijm
    • zout en peper
    • de bladeren van de 8 bieten
    • 1 kop gemengde snijsla
    • geitenkaas
    • 2 el pijnboompitten, geroosterd

Oven voorverwarmen @ 220°. Bieten proper borstelen zonder te schillen. Bietenblad wassen.

Bieten op bakpapier op een bakplaat leggen. Meng met de olijfolie en kruiden. 45 minuten in de hete oven roosteren tot je met een vork in de bieten kan prikken.

Bieten een beetje laten afkoelen en dan schillen zonder ze onder water te houden. In vier snijden. Doe er wat goede olijfolie en balsamico op, samen met wat zout en peper (altijd lekker ;-). Even op zij zetten.

Verwarm een beetje olijfolie in een pan en bak de bietenbladeren kort tot ze verwelken.

Op borden opdien met de snijsla van onder, dan het bietenblad en de bieten, afgewerkt met geitenkaas en pijnboompitten. Smakelijk!

 

Humus van rode biet

Nog een lekker recept met rode biet!

200 g gare geschilde rode bietjes
50g walnoten
½ venkelzaad of komijn
1 knoflookteen
Citroensap
Olijfolie
Zout

Mix de bietjes tot een puree (laat eventueel extra vocht uitlekken als je bietjes uit een voorgekookt pakje gebruikt). Verwarm de oven tot 180 ° en rooster de walnoten 5 min. . Hak ze daarna fijn. Rooster de zaadjes in een droge pan en vijzel ze daarna. Plet ook de knoflook. Voeg de olie en het citroensap en alle kruiden en noten nu toe aan de bietenpuree. Lekker als dip of bij een toastje.

Je kunt ook als extra sesampaste toevoegen, balsamico, of yoghurt.

Bron: ‘De moestuin van Mme Zsazsa’, Dorien Knockaert en Kim Leysen

Carpaccio van rode biet

Dit recept heb ik van Claire binnengekregen – een enthousiaste nieuwe deelnemer en blijkbaar geïnspireerde kok! Dit zou haar favoriete manier zijn om rode biet te eten.

Werkwijze

Gewoon de rauwe bieten met een borstel wrijven onder het water om ze schoon te maken. Hoeft niet te schillen. Met de fijnste (1/2 mm) dikte van een ‘mandoline’ de biet snijden: de schijfjes moeten echt soepel zijn (schone ronde schijven).

Maak een zachte vinaigrette (balsamico azijn, olijfolie, snuifje suiker, of honing, peterselie, peper, zout …) en doe dit op de bietenschijven. Roeren en laten rusten ongeveer 1/2 u (mag veel meer): de bieten verliezen een beetje sap en worden malser.

Je kan de bietjes als carpaccio eten met een krokante grissini, parmesan en humus of pastinaakpurée in het midden van de bord. Mag ook met droog gebakken sesam, pijnboompitten,…

Salade met geroosterde rode biet

En hier nog een salade met rode biet, deze keer door Tie opgestuurd

Ingregiënten
– rode bieten
– olijfolie
– laurier, tijm
– balsamicocrème
– citroensap
– rucola
– serranoham
– schilfers parmesan

Werkwijze
– Oven voorverwarmen op 200 graden
– Geschilde en in stukken gesneden bieten in een ovenschotel schikken en besprenkelen met olijfolie, voeg kruiden toe
– 35 ‘ roosteren of tot je met een aardappelmesje er als boter kunt doorsteken
– Mengen met balsamicocrème en citroensap, afkruiden met wat peper en eventueel fleur du sel
– Als alles afgekoeld is: rucola en nog wat olijfolie toevoegen, serrano in reepjes eronder verdelen en kaasschilfers erover raspen.

Als extra kunnen er nog geroosterde pijnboompitten bij, of geitekaas ipv parmesan, of of….

Heerlijk!

Sla van geroosterde biet en ‘Ruby Streaks’

Ik heb gisteren deze heerlijke sla klaargemaakt: onverwachts, mooi en vooral super lekker.

Ingrediënten
10 kleine bieten
Zout en peper
60 ml balsamico
1,5 tl honing (of agave)
1,5 tl Dijon mosterd
150 ml olijfolie
Een goed zakje ‘Ruby Streaks’ mosterdblad (blad + steel)
12 basilicumblaadjes in stukken
Zest van 1/2 citroen
170 g fetakaas

Werkwijze
Doe de de bietjes in een pakketje van zilverfolie, samen met een beetje zout en een beetje water. Folie goed afsluiten en bieten +/- 1 uur in de oven bakken @ 180°. Je moet er gemakkelijk in kunnen prikken. Als ze klaar zijn, schuif de vellen eraf met je vingers en snij ze in een paar stukjes (niet te klein).

Maak een vinagrette van de olie, balsamico, mosterd en honing. Meng alles in een grote kom (Ruby Streaks, bieten, citroenzest, basilicum en vinagrette), zout en peper naar smaak, en doe de gebrokkelde fetakaas er bovenop.

Heerlijk als de bieten nog een beetje warm zijn!

Bron: http://www.countryliving.com/recipefinder/roasted-beet-mizuna-salad-recipe-clx0311

Zoete cake met rode bieten

Een paar week terug was Kim op het veld, op zoek naar rode biet. Ze ging een cake er mee maken! Leuk idee.  Kim vertelt: “het resultaat is superlekker, unaniem goedgekeurd en waardig bevonden om op je website te staan.”  Bij deze. 

Ingrediënten
10 g boter
225 g zelfrijzende bloem of bloem met bakpoeder
1/2 theelepel bicarbonaat
1 extra theelepel bakpoeder
1/2 theelepel kaneel
180 ml zonnebloemolie
200 g suiker
3 eieren, gesplitst
200 g rode biet, voorgekookt
het sap van 1/2 citroen
75 g amandelpoeder

Voor het glazuur : 175 g poedersuiker – sap van 1/2 citroen

Bereiding
Warm de oven voor op 180°C. Vet de wanden van een rechthoekige cakevorm in met boter en bekleed de bodem met bakpapier.
Meng de bloem met het bicarbonaat, het bakpoeder en de kaneel.
Klop de olie met de suiker tot een homogene massa.
Voeg één voor één de eierdooiers toe.
Rasp de bieten en voeg ze toe.
Voeg dan het citroensap en het amandelpoeder toe. Schep het bloemmengsel door het deeg.
Klop het eiwit stijf en schep voorzichtig door het deeg.
Giet het beslag in een cakevorm en zet 50 mintuen in een voorverwarmde oven van 175 °C.
Prik met een stokje in de cake om te zien of hij gaar is.
Laat de cake op een rooster afkoelen.
Meng het poedersuiker met het citroensap en bestrijk de cake met dit glazuur.
Laat het opstijven.

Bron: Magazine van Carrefour

Sla van geroosterde rode biet

Tie heeft dit heerlijk recept opgestuurd – eigen verzinsel!  Goed bezig, Tie!

Ingrediënten
Rode bieten
Olijfolie
Laurier, tijm
Balsamicocrème
Citroensap
Rucola
Serranoham
Schilfers parmesan

Oven voorverwarmen op 200 graden.
Geschilde en in stukken gesneden bieten in een ovenschotel schikken en besprenkelen met olijfolie, voeg kruiden toe.
35 ‘ roosteren of tot je met een aardappelmesje er als boter kunt doorsteken.
Mengen met balsamicocrème en citroensap, afkruiden met wat peper en eventueel fleur du sel.
Als alles afgekoeld is: rucola en nog wat olijfolie toevoegen, serrano in reepjes eronder verdelen en kaasschilfers erover raspen.

Als extra kunnen er nog geroosterde pijnboompitten bij, of geitekaas ipv parmesan, of of….

Gazpacho van rode biet en framboos

Nog een bijdrage van Kristine aan de opendeurdag in september. Heerlijk!

Ingrediënten

200g rode biet
200g frambozen (of combinatie framboos/aardbei)
2 el honing
1 glas water
enkele takjes bieslook of daikon cress (kiemgroente)

Kook de roden bieten gaar, laat afkoelen en schil.
Was de frambozen en hou enkele apart voor de garnering.
Snij de bieten in stukken en mix in de blender fijn samen met de honing en de framboos.
Voeg fris water toe indien de gazpacho te dik is. Laat minstens 2h afkoelen in de  koelkast.
Werk af met enkele verse frambozen en fijngesnipperde bieslook of daikon cress.

Bron: Nest

Ravioli van rode biet en verse geitenkaas

Nog een recept van Kristine. Ziet er bijzonder uit!

Ingrediënten
2 gekookte rode bieten
6 kleine radijsjes
150g verse geitenkaas
enkele takjes verse bieslook
1 vers lente uitje
peper en zout
2 el pistacheolie
sap van 1/2 citroen
1 el pistachenoten

Schil de gekookte biet en snij in dunne plakken met behulp van een mandoline. Gebruik een uitsteekvormpje om mooie ronde plakken te bekomen. Leg de helft van de plakken op een bord. Versnij de radijzen met een mandoline. Leg een laagje vers gesneden radijzen op elke rode bietenplak. Meng de verse geitenkaas met de gesnipperde lente ui, peper uit de molen en zout. Spreid dit mengsel uit over de rode bieten plakken. Maak een vinaigrette van de pistacheolie, citroensap, peper en zout en besprenkel hiermee de vulling. Sluit de raviolis met een tweede schijf rode biet en werk af met wat zout, peper, gehakte pistachenootjes en verse bieslook.

Bron: Nest, en ook gevonden in Knack

Maki sushi’s van rode biet en boontjes

Kristine heeft dit prachtig en lekker gerecht klaargemaakt voor de opendeurdag in september.

Ingrediënten
 +/- 3 rode bieten
sushi rijst (+/- 300g)
2 vellen yaki-nori (zeewier vellen)
1 kommetje rijstazijn
+/-2 el wasabi
enkele gekookte boontjes (of groene asperges)
1 el zure room

Wrijf de rode bieten door de sapcentrifuge.
Kook de sushirijst cfr de instructies op het pak maar gebruik rodebietensap in plaats van water.
Leg een norivel met glanzende kant omlaag op een bamboematje.
Dop de vingers in rijstazijn en bedek het noriblad gelijkmatig met een fijne laag sushi rijst.
Smeer een beetje wasabi (opgelet sterke smaak!) over de rijst en leg de gekookte boontjes over het midden van de rijst.
Til het bamboematje op, hou de vulling op haar plaats en begin te rollen.
Rol van u weg en wikkel de nori om de rijst en de vulling.
Ontrol het matje en leg de sushirol op een snijplank, snij met een scherp mes in meerdere stukken.
Meng 2el wasabi met 1 el zure room en serveer de sushi’s met deze pasta.

Bron: Nest