Amandel, basilicum en tomatenpesto

Dit lekker recept ontdekt bij The Guardian. Is ook leuk omdat het wat lichter is dan de klassieke pesto doordat er minder olie en geen kaas in zit. In het oorspronkelijk recept (zie bron) doen ze dit op pasta met gegrilde courgette.

Ingrediënten:

Basilicum (+/- 70g)
100g geblancheerde (= witte) amandelen*
1–3 lookteentjes
Zout
150ml olijfolie
300g ripe tomaten, gepeld (heb ik niet gedaan)

Amandelen, look, zout en olijfolie eerst mixen tot fijn, dan basilicum en tomaten toevoegen. Proeven en eventueel nog wat zout toevoegen.

*Amandelen kan je zelf ‘pellen’ door ze heel kort in koken water te blancheren – daarna komt de pel gemakkelijk los.

Bron 

Tuinbonenburgers

Dit lekker recept gevonden in 'Plenty' van Yotam Ottolenghi. Het zijn veel ingrediënten, maar veel dingen kunnen van het veld komen en het ziet er geweldig lekker uit! 

Read More

Hummus van lookbloemstengels

Weer een tip van Corazon, van Grondsmaak!

Samen mixen:

  • 12 lookbloemstengels, in stukken gehakt
  • 1 blik kikkererwten of verse tuinbonen!
  • Sap van 1/2 citroen
  • Zout
  • 1/3 – 1/2 ‘kop’ olijfolie

Mix alles en tot en met het zout. Daarna de olijfolie traag toevoegen terwijl de mixer draait.

Yummy!

Bron: http://lazyhomesteader.com/2012/05/31/garlic-scapes-two-ways/

Pesto van lookbloemstengels en amandelen

Mijn vriendin Corazon, die de boerin van de CSA Grondsmaak is, heeft me dit recept doorgespeeld. Ziet er fantastisch uit en het is nu het moment!  (Weer vertaald uit het Amerikaanse Engels, waar ze gek op die lookbloemstengels zijn….) 

  • 10 lookbloemstengels, fijn gehakt
  • 1/3 to 1/2 ‘kop’ geraspte Parmesaanse kaas
  • 1/3 cup amandelstukjes (evt. licht gebakken)
  • Ongeveer 1/2 ‘kop’ olijfolie
  • (Citroensap)
  • Zeezout

Doe de lookbloemstengels, 1/3 kop kaas, amandelen en de helft van de olijfolie in de mixer. Mix dan de rest van de olijfolie toevoegen en eventueel meer kaas. Als de textuur nu goed is, stop. Indien niet, eventueel meer olijfolie toevoegen.  Op smaak brengen met citroensap en zout.

Bedek de oppervlakte van de pesto met olie of plastiek om oxidatie tegen te gaan. In de frigo een paar dagen bewaren of luchtdicht invriezen.

Bronnen:
http://lazyhomesteader.com/2012/05/31/garlic-scapes-two-ways/
http://www.doriegreenspan.com/2009/06/i-seem-to-be-on.html

 

Gazpacho!

Wow! Super lekker en super snel en alles nu op het veld te vinden! Bedankt, Louise, voor het lekker recept.

Ingrediënten

+/- 650 g tomaten
Halve komkommer
1 rode paprika
1 pepertje
1 rode ui
1 teentje look
1 soeplepel dubbele tomatenconcentraat
35 g olijfolie
30 g witte wijn of xeres azijn
Peper, zout, tabasco naar smaak

Alles blenden.

That’s it!

Boerenkool met look

De eenvoud zelf. En nu dat het gevroren heeft wordt de boerenkool nog zoeter! Ik heb ooit
een variatie van boerenkool met knoflook in een ‘pub’ in Schotland gegeten – onvoorstelbaar lekker. Dit is een ondergewaardeerde groente in België – wordt in Nederland, Italië en Engeland veel gegeten, maar hier veel minder. Wist je dat dit een heel gezonde groente is? Vol calcium, vitamine C, goed tegen kanker… hier kan je er meer
over lezen: http://www.evavzw.be/index.php?Itemid=143&id=54&option=com_content&view=article&ID=12

Je kan verschillende kanten uit met dit recept.  Continue reading “Boerenkool met look”

Knoflook bloemstengels

Een van de meest sierlijke momenten in de groenteteelt is begonnen.  Sommige van de knoflook rassen beginnen hun bloemstengels te maken. Dit zijn de ‘stiff neck’ looksoorten –  niet te verwarren met de ‘soft neck’ soorten.  Deze prachtige bloemstengel moet eruit gesneden worden om grotere knollen te maken, en … ze is super lekker! Vers in de sla, soep, pesto… In het Engels noemen ze ‘garlic scapes’ als je wat recepten wil Googlen.

 

Hier een link naar iemand die er ook enthousiast over is!

http://kgi.org/blog/rvisser/transitory-delights-garlic-scapes