Katrien heeft deze week dit recept doorgespeeld. 
Ik heb het vanavond klaargemaakt, met wat aanpassingen – super lekker!!!
Hier het oorspronkelijk recept (met mijn aanpassingen tussen haakjes): Lees verder “Indiase groenten curry”
Ratatouille van courgette 2
Deze ratatouille dit weekend gemaakt, met allemaal ingrediënten van het veld. Lekker!
Ingrediënten
Olijfolie
1 look teen, fijn gesnipperd
1 ui, gesnipperd
2 tl komijnzaad
(Een beetje pilipili)
400g tomaten
450g courgetten
Grote handvol platte peterselie, fijn gehakt Lees verder “Ratatouille van courgette 2”
Ratatouille van courgette 1
Dit recept van Cindy binnengekregen:
Ingrediënten
– kokosolie
– 2 ajuinen
– 3 kleine courgettes
– 1 zoete lange paprika
– 3 teentjes look
– een hele hoop tomaten (vanalles wat – in totaal zo’n 6 à 7)
– tijm en oregano (gedroogd)
Werkwijze
Eerst ajuin, look, tijm en oregano aanbakken in de kokosolie. Daarna paprika en courgette toevoegen en laten garen voor een 5-tal minuutjes. Tomaten toevoegen en laten sudderen, zo’n 15 minuten. Op ’t einde de tomatensaus wat gebonden (om ze wat smeuïger te maken) met 2 kleine koffielepels arrowroot.
Opgediend met spelt couscous (vandaag ontdekt in Bioplanet ;-).
Tip : de lange tomaten koken zoals verwacht tot saus, de coeur de boeuf houdt nog lekkere stukjes tomaat in de ratatouille, zodat je nog wat “beet” hebt van de tomaat in de ratatouille.
In de oven gebakken groenten
Als de dagen korter en frisser worden, eten we een variatie van dit recept zeer regelmatig. Goed gekend in Engeland en de States, minder gebruikelijk in België.
Lees verder “In de oven gebakken groenten”
Joanna & Betty Lou’s Courgette-Basilicumsoep
Dit recept heb ik van mijn goede Amerikaanse vriendin, Roni. Super eenvoudig en heerlijk.
2 rode uien – in schijven
4 courgettes – in stukken
Olijfolie
Look
Alles samen stoven tot zacht – ongeveer 30 min. (De look doe je best helemaal op het einde erbij.)
2 ‘koppen’ (= ‘cups’ in het Engels – een standaard keukenmaat in de States – ongeveer een kwart liter) basilicum – grof gehakt
Basilicum toevoegen, 5 minuten mee stoven.
+/-5 ‘koppen’ (/+- 1,25 liter) groentebouillon – toevoegen en opwarmen.
Mixen. Afwerken met 3-4 soeplepels(’tablespoons’) balsamico azijn, naar smaak.
Eventueel met wat geraspte parmesan opdienen.
Lekker!!!